レバーで麻婆。
豆板醤を使わず酒と醤油、鷹の爪で味付け。葛粉でとろみをつけます。
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材料(1〜2人分)
鶏レバー 150g
塩水 適量
にんにく 1かけ
生姜 2切れ
ラード(orその他油) 大1
大黒しめじ(orエリンギ等好みのキノコ) 1パック
ネギ 1/4本
水 1カップ
酒 大1
醤油大1/2
塩 ひとつまみ
鷹の爪 1本
塩水 適量
にんにく 1かけ
生姜 2切れ
ラード(orその他油) 大1
大黒しめじ(orエリンギ等好みのキノコ) 1パック
ネギ 1/4本
水 1カップ
酒 大1
醤油大1/2
塩 ひとつまみ
鷹の爪 1本
＊水溶き葛粉＊
葛粉(or片栗粉) 大1
水 大2
葛粉(or片栗粉) 大1
水 大2
作り方
下準備
レバーは何度か水を変え洗って食べやすく切り、塩水にしばらく漬け込みます。
材料を炒めます
フライパンを熱してラードを溶かし、刻んだニンニク、生姜を加えて弱火にかけ香りを出します。
鶏レバーを加えて塩を振ります。
大黒しめじを加え炒め合わせます。
さっと煮込みます
小口切りしたネギと鷹の爪、水、酒、醤油を加えレバーに火が通るまで煮込みます。
水で溶いた葛粉大1でとろみを付けて器に盛ります。
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