豚バラ塊を圧力鍋で下茹で。
擂り胡麻とお味噌で煮込む味噌角煮です
2016-06-06/リライト2019-10-08
こちらもどうぞ
醤油味の胡麻角煮
〈材料〉2人分
塩 大1/2
*下茹で*
☆水 500cc
☆酒 100cc
☆ネギ 1本
(今回は細ねぎ 3本)
☆生姜 2~3切れ
*味噌煮*
★水 300cc
★昆布 5×5cm 1切れ
★酒 200cc
★醤油 大1
★生姜 3切れ
味噌(麦) 大2
白胡麻(or擂り胡麻) 大4~5
*あしらい*
オクラ 2本
卵 2個
水菜 1束
細ねぎ 1本
胡麻 小1
一味唐辛子 適量
作り方
塩豚にします
豚バラ塊は全体に塩を大1/2揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2~3日以上おきます。
ペーパー+ラップは毎日取り替えます。
使う1~2時間前に室温に出します。
加圧します
蓋をして圧をかけます。
加圧時間について
我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています
しばらく放置します
*暑い時期なら容器に移し替え冷蔵庫へ。
翌日。
固まった脂を取り除きます。
取り出したラードは炒め物等に
カットします
茹で汁はスープ等に
ラーメンスープ等に利用できます。
調味料を加え煮込みます
沸いたら弱火にし、30分煮込んで火をとめ冷めるまで放置し、再び30分煮込んで火をとめ冷まします。
脂が冷えて固まってきたら再び取り除きます。
*急ぐ場合はここも圧力鍋にかけてください。
再度火をつけ20~30分煮込みます。
途中煮汁が足りなくなったらお水かお酒を足してください。
味噌を溶かし混ぜます
溶かしたお味噌を鍋に加えしばらく(10分ほど)煮込みます。
煮汁がだいぶ少なくなってきたら擂り胡麻を加えます。
胡麻を擦って加えます
ごまを熱したフライパンか焙烙で煎って、すり鉢で擦りすり胡麻を作ります。
*市販のすり胡麻を使う場合はこの行程は省いてください。
お鍋に加えて少し煮込んで完成。
蓋をしてしばらく休ませ馴染ませます。
付け合わせの準備
オクラを茹でます。
小鍋にたっぷりのお湯(卵が浸かるくらい)を沸かします。
オクラに塩(分量外)を振って板ずりし(1)
沸かした湯でさっと塩ゆでし取り出します(2)
卵を茹でます
同じお湯を再沸騰させお玉にのせた卵(冷蔵庫から出したての冷たいもの)をそっと入れ(3)
5分30秒茹でてすぐに冷水にとり急冷します(4)
器に盛ります
角煮を皿に盛り、ざく切りした水菜と半割りにしたオクラと卵をのせ
胡麻と唐辛子を振って小口切りしたネギを散らします。
持つと崩れる柔らかさ!