お砂糖なし玄米ドーナツ(イーストドーナツ)

天然酵母で作るふんわりドーナツ。

 玄米粉なしで作るならこちら

 

国産強力粉 130g
玄米粉(or米粉) 20g
天日塩 ふたつまみ
白神こだま酵母 小1
(orインスタントドライイースト 小1)
☆卵 2個
☆ヨーグルト 大3～4
バター(無塩) 20g
揚げ油 深さ2cmくらい

ヨーグルトは玄米と無調整豆乳で作る自家製豆乳ヨーグルトを使いました

＊豆乳ヨーグルトは硬めのものを使っています。
大3くらいを加えて捏ね、硬さによって量を調節してください。

捏ね方はこちらと同じ

 

粉、酵母、塩のボウルに☆を加えてしっかり混ぜて台に出し、バターを加えて捏ねます。
柔らかく仕上げたいので捏ねすぎないように。
まとまったらOK。

今回は夜作って→冷蔵庫で一晩置いて低温発酵させています。
(写真は発酵後)
＊通常通り35～40度に40～50分置いて発酵させても作れます。

ガス抜きして4分割し、丸めて15～20分休ませます。
(生地が冷たいので長めに休ませます。通常発酵をさせた場合は休ませは5分で)

手のひらの上でガス抜きし、端からくるくる丸めて少し伸ばします。
べたつく生地なので生地をひねって伸ばすとラク。

くるっと閉じてドーナツ状にし、弱火で熱した油の中に入れます。

 

じっくり弱火で揚げ、色づいたら裏返します。
揚げ色にムラができる場合は途中で生地の向きを変えてあげてください。

 

ぷっくりと膨らんで、裏も色づいたら取り出します。

生クリームを泡立てとろりとさせます。

甘くするならお砂糖を加えてから泡だててください。

 

ホイップを添えただけでは地味だったので

 

タワーにしてたらりとかけました。

少しフレンチクルーラーぽい味。
周りサクサク中ふんわり。

豆乳ヨーグルトを使っていますが、普通の牛のヨーグルトだとミルクリッチな味になります。