パン粉の代わりに胡桃を使った低糖質なトンカツです。
豚小間切れをぎゅっと丸めてボール状にし、砕いた胡桃をまぶしてトースターで焼いた焼きトンカツ、ミルフィーユカツです。
スライド動画
tiktok(2019.02.26)
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衣にアーモンドパウダーを使うとさっくり感はなくなりますが作る工程はかなりシンプルに。
カマンベールチーズメンチ↓
〈材料〉2人分
塩 適量
玄米粉(or小麦粉) 適量
溶き卵 1個
胡桃 100gくらい
油 大1～2
＊ヒレカツ＊別でヒレカツも作りました
豚ヒレ肉 1本(300g)
塩 適量
玄米粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
作り方
胡桃を細かくします
胡桃はすり鉢で擦ります。
我が家は小さいすり鉢しかないので、2回にわけてこの倍量擦りました。
その他の方法
- 厚手のビニール袋に入れ上から麺棒で叩く
- 包丁で刻む
- FPで細かくする
などなどやりやすい方法で砕いてください。
コマボールを作ります
豚小間切れは塩を揉み込みしばらくおきます。
適当な大きさに丸めていきます。
大きそうなものを探して外側に巻きつけます。
今回は9個できました。
衣をつけます
コマボールの周りに玄米粉→溶き卵とまぶしつけ、砕いた胡桃をまぶして両手でぎゅっと押さえてくっつけます。
トースターのトレーにオーブンシートをしいて種を並べます。
(＊オーブンがあればオーブンでもok)
上から油をたらします。ひとたらしずつくらい。
今回は鶏ムネ肉オイル煮の残り油を使いました。
アヒージョオイルやコンフィ等の残りを使うと香り良いですよ。
溶かしバターでもOK。
焼きます
トースターに入れ、1300wで15〜20分ほど。
ぷっくりじゅわじゅわして良い香りがしてくるまで焼きます。
トースターの場合、途中焦げそうならアルミホイルをかけてください。
皿に盛ってパセリをのせます。
ポイント
揚げたて熱々を食べたくなるものですが、取り出してすぐよりもすこーし置いてから(粗熱とれたくらい、もしくは冷めた状態)の方が、胡桃と肉汁が馴染んで全体がまとまり、美味しくなります。
中はみっちりジューシー
小間切れをまとめているので挽肉よりもお肉みっちり。
そして塊肉よりも噛み切りやすく食べやすいです。
＊おまけ＊
こちらはヒレ肉。
この日はついでにヒレカツも作りました。
塩を揉み込み1～2時間おき、カットします。
玄米粉→溶き卵→パン粉の順につけ、
多めの油で両面揚げ焼きして取り出します。
ヒレカツもさっくり。
胡桃カツも油で揚げてもいいんですが、胡桃が剥がれやすいので今回はトースター焼きにしました。
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