お砂糖なしでほんのり甘いレバー煮を作ります
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レシピ作り直しました
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材料 2人分
鶏肝 350g
塩水 適量
油 大1
ニンニク 1～2かけ
玉ねぎ 1/2コ
ローリエ 1本
シナモンスティック 1/2本
安納芋 1本
☆酒 50cc
☆水 50cc
★バルサミコ酢 大2
★醤油 大2
塩水 適量
油 大1
ニンニク 1～2かけ
玉ねぎ 1/2コ
ローリエ 1本
シナモンスティック 1/2本
安納芋 1本
☆酒 50cc
☆水 50cc
★バルサミコ酢 大2
★醤油 大2
作り方
下準備
レバーは適当な大きさに切り、ハツは縦半分に切ります。
何度か水を変えて洗って、塩水にしばらく漬け込みます。
何度か水を変えて洗って、塩水にしばらく漬け込みます。
安納芋を茹でます
安納芋を適当な大きさに切って100ccほどのお水とともに小鍋に入れ、蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にして3分ほど蒸し煮にし、火を止め蓋をしたまましばらく置いて蒸らします
ザルにあけます。
さて、炒めます
今回は豚バラ塊を下茹でした時採取したラードを使用しました。
お好きな油を使用してください
炒めます
フライパンを温め油を入れて加熱します。
ニンニクを入れ弱火にかけます
ニンニクを入れ弱火にかけます
(付け合わせの蓮根も一緒に焼いています)
香りが立ったら玉ねぎ、ローリエを加えて炒め合わせます。
ラードで炒めるととても良い香りですよ
ラードで炒めるととても良い香りですよ
付け合わせの蓮根は両面焼いて取り出します。
玉ねぎがしんなりしたら下茹でした安納芋と、水気を切ったレバーを加えて炒め合わせます。
煮詰めます
☆を加えてアルコールを飛ばし、★を加えて煮詰めます。
シナモンスティックを加えて汁気がなくなるまで加熱します
ラードが多かったのでかなりオイリーです^^;
だけどとても良い香り。
出来上がり
パセリがなかったのでセリを散らしてます。
ラードで甘く仕上がりました。
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