圧力鍋で下茹でした牛スジを、お酒とお味噌で煮込みます。
2016-02-03/リライト2020-01-23
スナップディッシュさんから頂いた上善如水のお酒を使ってます。
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〈材料〉
牛スジ 1kg
☆水 2カップ
☆ほうじ茶葉(出がらし) 一煎分
★酒 100cc
★水 5～6カップ
味噌(今回は豆と麦同量で合わせて) 大4
醤油 小2
細ネギ 2本
一味唐辛子 適量
☆水 2カップ
☆ほうじ茶葉(出がらし) 一煎分
★酒 100cc
★水 5～6カップ
味噌(今回は豆と麦同量で合わせて) 大4
醤油 小2
細ネギ 2本
一味唐辛子 適量
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製の出汁醤油です。
＊茶葉は臭み消しのために加えています(なくても可)
作り方
下ゆでします
牛スジは切らずに圧力鍋に入れ、☆を加えて蓋をし、火にかけます。
圧力をかけアサヒの活力鍋で重りが振れてから3分。
圧力をかけアサヒの活力鍋で重りが振れてから3分。
使用鍋について
全面5層構造でとにかく加圧が早い！アサヒ軽金属の国産鍋を使っています。
火を止め圧が下がるまで冷まして蓋を開け牛スジを取り出します。
煮込みます
一口大に切って土鍋に入れます。
使用土鍋について
肉厚で熱の伝わりが柔らかなマスタークックを使っています。
★を加えて火にかけます。
味噌を加えます
味噌はよく混ぜ、煮汁で溶いておきます。
お鍋が沸いたら味噌と昆布醤油を加えて蓋をし、弱火で2時間ほど。
たまに混ぜつつ煮込みます。
器に盛ります
皿に盛ってネギ、唐辛子をふります。
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