さつまいもを練り込んだお砂糖なしパンで犬パンを作ります。
ソーセージをくわえた可愛いホットドッグです。
2016-01-09/リライト2022-01-1
2015〜2016年ごろSNSなどで流行った「これが本物のホットドッグ」
私はさつまいもパンで作ってみました。
生地はお砂糖なしですが、さつまいもを加えてほんのり甘く、フワッとしています。
さつまいもの代わりにジャガイモや、南瓜でも作れますよ
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〈材料〉6個分
さつまいも 1本(蒸して正味180g)
国産強力粉 200g
塩 3g
無塩バター 25g
☆白神こだま酵母 小1
☆ぬるま湯 110～130cc
国産強力粉 200g
塩 3g
無塩バター 25g
☆白神こだま酵母 小1
☆ぬるま湯 110～130cc
ソーセージ (10cm) 6本
酵母について
インスタントドライイースト代わりに手軽に使える天然酵母
白神こだま酵母を使っています
白神こだま酵母 ドライタイプ(200g)
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作り方
さつまいもを潰します
さつまいもは適当な大きさに切って水にさらします。
水と塩を加えて蓋をして6分ほど茹でます。
熱いうちに皮を取って潰します。
酵母を溶かします
☆を合わせてしばらく置きます。(シュワシュワしてきます)
インスタントドライイーストに比べ、白神酵母は溶けにくいです。
インスタントドライイーストに比べ、白神酵母は溶けにくいです。
ここでしっかりと溶かします。
生地を捏ねます
捏ね方はご自身がやりやすい方法で大丈夫です。
わたしは粉を半量分けて捏ねる方法が好きなので、こちらでご紹介しますね。
小ボウルには塩とバター。(イーストの妨げになるものがこちら)
大ボウルにはさつまいもと、入れる場合はお砂糖、イーストを入れます。
(今回は白神こだま酵母なので仕込み水に溶かしてます)
大ボウルにはさつまいもと、入れる場合はお砂糖、イーストを入れます。
(今回は白神こだま酵母なので仕込み水に溶かしてます)
大ボウルに仕込み水を入れてしっかり練り混ぜ、ここでグルテンをある程度作ります。
小ボウルの粉を加えてざっと混ぜたら台に出します。
ここで固いようならぬるま湯を足します。
ここで固いようならぬるま湯を足します。
しっかりと体重をかけてこねます。
キュッと丸めて指で押して、戻ってくる弾力があれば捏ね上がり。
さつまいもが沢山入っているので強力粉だけの生地に比べると弾力は弱めになります。
さつまいもが沢山入っているので強力粉だけの生地に比べると弾力は弱めになります。
一次発酵
ボウルに入れてラップをし、温かいところで発酵させます。
今回は湯煎発酵にしました。
＊室温発酵だと少し時間がかかります。
＊室温発酵だと少し時間がかかります。
40度のお湯にボウルをつけ、鍋の蓋を閉めて40～50分。
これは発酵後の写真です。
これは発酵後の写真です。
分割、丸めなおし
ガス抜きして6分割し、手早く丸めなおします。
(ここは「綺麗に丸めよう」としなくて適当で大丈夫)
ベンチタイム
ラップをかけ10分休ませます。
その間にクッキングシートを正方形に切っておきます。
トースターの天板に4個しか乗らないので、2個は後から。
トースターの天板に4個しか乗らないので、2個は後から。
犬型にします
ベンチタイムが終わった生地を閉じ目上でつぶして、端からくるくる巻いて綴じ目を閉じます。(ドック型)
綴じ目下でシートにのせ、上から少しつぶしてスケッパーで耳を切ります。
二次発酵させます
犬の形を作ったら天板に並べます。
(天板に乗らない2個は冷蔵庫へ入れ、発酵を遅らせます)
温かいところで30分ほどおきます。
(天板に乗らない2個は冷蔵庫へ入れ、発酵を遅らせます)
温かいところで30分ほどおきます。
成形します
発酵が終わったら指先に粉を付けて生地の下までグッと指を入れ、穴を開けます。
目と鼻の部分です。
目と鼻の部分です。
穴にレーズンを入れたらオーブンかトースターで焼きます。
焼成
トースター1300wで20分。オーブンなら180度で10分ほど。
途中天板の前後を返して、アルミをかけてます。
途中天板の前後を返して、アルミをかけてます。
トースターは温度が一定ではないのと上からの熱なので、少し目の詰まった、
途中で温度が下がったような生地になりますがなんとか焼けます。
オーブンのが綺麗に焼けるのでお持ちの方はぜひオーブンで！
ソーセージを加熱します
ソーセージは沸騰しない程度のお湯で5分ほどボイルして
それから焼きます。
パンに具材を挟みます
犬の口を開いてバターを塗って、レタスやキャベツ、ソーセージを挟みます。
中にケチャップをかけても！
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