なまり節と菊芋の全粒粉ほうとう

古代小麦全粒粉とお塩で生地を作って。
玉葱、人参、大根、菊芋、ニンニク、すりごま、なまり節のお味噌汁に落として茹でます。

久しぶりのほうとう。昔はよく作ったなぁ。

 

 

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〈材料〉2人分

＊ほうとう麺＊
国産全粒粉(or国産中力粉)100g
塩 ひとつまみ
ぬるま湯 60〜70cc

 

＊ほうとう汁＊
細ネギ 2本
にんにく 1かけ
バター 15g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
大根 2.5cm
菊芋 2個
なまり節 5cm
(or鶏肉や豚肉、ツナ缶など 好みの量)
出し汁 700〜800cc(昆布と干し椎茸半々で)
胡麻 大3
麦味噌 大2〜3

 

＊あしらい＊
細ねぎ 1〜2本

 

作り方

 

ほうとう生地を作ります

ボウルに粉と塩を入れよく混ぜ、湯を少し残して加えて捏ねます。
硬ければ湯を足します。

ひとまとまりになったら濡れ布巾をかけ休ませます。

 

 

ほうとう汁を作ります

小鍋にバター、ニンニク、ネギを入れて弱火にかけ、香りを出します。

玉葱を加えて炒め合わせ

油が回ったら人参。

炒め合わせたら大根を加え

最後に菊芋を加えて炒め合わせます。

出し汁を注いで火を強め、沸いたらアクをとりつつ蓋をして弱火でしばらく煮込みます。

 

 

すりゴマを作ります

 

＊市販のすりゴマを使う場合はこの行程は飛ばしてください。
熱した焙烙に洗い胡麻を入れて炒ります。

冷ましてすり鉢で擦ってすりごまに。

 

 

なまり節をほぐします

 

なまり節はビニール袋に入れ、手でほぐします。

お野菜が柔らかくなったら味噌を溶き、すりごま、なまり節を加えます。

ほうとう生地を適当にカット。

指で伸ばしてお鍋の中に加えて、火が通るまで煮ます。

器に盛ります。

＊全粒粉のほうとう、後味で全粒粉の酸味やざらつきを少し感じます。

 

 

 

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