あまり美しくありませんが、レーズンで自家製酵母を作り、パンを捏ねてグリルで焼きました。
作り方
消毒した瓶にオーガニックレーズン100gを入れ(オイルコーティングされてないもの)
ミネラルウォーターを300cc注いで数日放置します。
ぷくぷくしてきて、全部のレーズンが浮いてきたら出来上がり。
ザル+ペーパーで濾します。
ペーパーはしっかり絞ります。
出来た酵母液100ccと国産全粒粉125gを混ぜ捏ねてひとまとめに。
ラップをかけ、このまま8時間ほどおきます。
全粒粉200gと玄米乳酸菌水150ccを追加し、再び捏ねて
瓶が出払ってたのでやむなくプラ容器に…
消毒した容器に入れ蓋をして、二倍以上になるまで8時間ほど放置。
パン作り。
出来た中種100に国産強力粉250g、塩小1、玄米乳酸菌水130～140ccを加えて捏ねます。
丸めて1次発酵。
ふっくらしたらガス抜きし、分割します。
6分割しました。
丸めてベンチタイム5分。
手で１つずつ伸ばしてレーズンをのせ、巻きます。
1つを二等分にカットし、切り口上でグリルパンに並べていきます。
全部巻けたら二次発酵。
ふっくらしたらグリルに入れ、弱火で20分前後焼きます。
今は緑茶酵母を仕込んでます。
茶葉20gに玄米乳酸菌水、蜂蜜少し。
うまくいくといいな…^^;
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