お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製レーズン酵母でグリル焼きパン


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あまり美しくありませんが、レーズンで自家製酵母を作り、パンを捏ねてグリルで焼きました。




作り方



消毒した瓶にオーガニックレーズン100gを入れ(オイルコーティングされてないもの)
ミネラルウォーターを300cc注いで数日放置します。



ぷくぷくしてきて、全部のレーズンが浮いてきたら出来上がり。

ザル+ペーパーで濾します。
ペーパーはしっかり絞ります。


出来た酵母液100ccと国産全粒粉125gを混ぜ捏ねてひとまとめに。


ラップをかけ、このまま8時間ほどおきます。


全粒粉200gと玄米乳酸菌水150ccを追加し、再び捏ねて


瓶が出払ってたのでやむなくプラ容器に…
消毒した容器に入れ蓋をして、二倍以上になるまで8時間ほど放置。


パン作り。
出来た中種100に国産強力粉250g、塩小1、玄米乳酸菌水130~140ccを加えて捏ねます。


丸めて1次発酵。


ふっくらしたらガス抜きし、分割します。


6分割しました。
丸めてベンチタイム5分。


手で1つずつ伸ばしてレーズンをのせ、巻きます。
1つを二等分にカットし、切り口上でグリルパンに並べていきます。


全部巻けたら二次発酵。
ふっくらしたらグリルに入れ、弱火で20分前後焼きます。



今は緑茶酵母を仕込んでます。
茶葉20gに玄米乳酸菌水、蜂蜜少し。



うまくいくといいな…^^;



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