お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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カフェオレ風味!自家製ほうじ茶でほうじ茶アイス


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生クリームで煮出したほうじ茶はまるでカフェオレ!
茶葉を炒って生クリームに加え、卵黄、泡立てた生クリーム、メレンゲと合わせて凍らせ途中数回かき混ぜアイスクリームにします。



*茶葉が入ると少し食感で邪魔に感じるので無しの方が良いです


 
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材料(2人分)

 
緑茶葉 カレースプーン1杯
(or市販のほうじ茶葉 カレースプーン1杯)
動物性生クリーム(茶葉煮出し用) 200cc
動物性生クリーム(泡立て用) 100cc
卵白 1個分
卵黄 1個分
*甘くするなら お砂糖 お好みの量(30〜40g)
 
 

作り方

 
 

茶葉を炒ります

 
*市販のほうじ茶葉を使う場合はこの行程は不要です。
*焙烙を使います。 
常滑焼き 焙じ器 142T

常滑焼き 焙じ器 142T

 

 

 
焙烙をしっかり熱し、カレースプーン1杯くらいの茶葉を入れ揺すりつつ強火で炒ります。
香ばしい香りがしてきたら取り出して冷まします。


すり鉢で擦って細かくします。
(出来上がりに茶葉を加えない場合はこの行程は不要です)

 
 
 

茶葉を煮出します


生クリーム200ccを弱火にかけ、フツフツしてきたらほうじ茶葉を加えます。


2〜3分ごくごく弱火で煮出します。
火を止め、蓋をしてしばらく置きます。


(茶葉を取り出す場合はここで一度濾します)
 
 
 
 

卵白、卵黄、生クリームを泡立てます

 
卵白1個分をボウルに入れ、コシを切ります。
ハンドミキサーもしくは泡立て器で泡立てます。
 
*お砂糖を加える場合はここで半量加え、ツヤっとしてツノが立つまで泡立てます。


生クリーム100ccも6~7分立てくらいまで泡立てます。
メレンゲのゆるさと生クリームが同じくらいになるように。



 
卵黄1個分をしっかり溶きます。
この後熱いのが入るから空気を含ませて熱の伝わりを和らげます。
 
*お砂糖なしなのでよく言う「白っぽくもったりするまで」にはなりません。
なんとなくふんわりする程度です。
*お砂糖を加える場合はここで残りの半量を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。

 
 

全てを混ぜ合わせます

 
卵黄のボウルに茶葉入り生クリームを加えてすぐ混ぜます。


生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。


メレンゲを立て直し、2回に分けて加えます。


最後はゴムベラで整えて


器に流して冷蔵庫へ。

 
 
 

混ぜつつ凍らせます


1時間ごとに取り出してフォークで全体混ぜます。


取り出して混ぜる、の3~4回目くらいかな。
できあがり。



冷やした器に盛ります。



 
 
 
 
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