生クリームで煮出したほうじ茶はまるでカフェオレ！
茶葉を炒って生クリームに加え、卵黄、泡立てた生クリーム、メレンゲと合わせて凍らせ途中数回かき混ぜアイスクリームにします。
＊茶葉が入ると少し食感で邪魔に感じるので無しの方が良いです
＊茶葉が入ると少し食感で邪魔に感じるので無しの方が良いです
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材料(2人分)
緑茶葉 カレースプーン1杯
(or市販のほうじ茶葉 カレースプーン1杯)
動物性生クリーム(茶葉煮出し用) 200cc
動物性生クリーム(泡立て用) 100cc
卵白 1個分
卵黄 1個分
＊甘くするなら お砂糖 お好みの量(30〜40g)
(or市販のほうじ茶葉 カレースプーン1杯)
動物性生クリーム(茶葉煮出し用) 200cc
動物性生クリーム(泡立て用) 100cc
卵白 1個分
卵黄 1個分
＊甘くするなら お砂糖 お好みの量(30〜40g)
作り方
茶葉を炒ります
＊市販のほうじ茶葉を使う場合はこの行程は不要です。
＊焙烙を使います。
焙烙をしっかり熱し、カレースプーン1杯くらいの茶葉を入れ揺すりつつ強火で炒ります。
香ばしい香りがしてきたら取り出して冷まします。
香ばしい香りがしてきたら取り出して冷まします。
すり鉢で擦って細かくします。
(出来上がりに茶葉を加えない場合はこの行程は不要です)
茶葉を煮出します
生クリーム200ccを弱火にかけ、フツフツしてきたらほうじ茶葉を加えます。
2〜3分ごくごく弱火で煮出します。
火を止め、蓋をしてしばらく置きます。
(茶葉を取り出す場合はここで一度濾します)
(茶葉を取り出す場合はここで一度濾します)
卵白、卵黄、生クリームを泡立てます
卵白1個分をボウルに入れ、コシを切ります。
ハンドミキサーもしくは泡立て器で泡立てます。
＊お砂糖を加える場合はここで半量加え、ツヤっとしてツノが立つまで泡立てます。
生クリーム100ccも6～7分立てくらいまで泡立てます。
生クリーム100ccも6～7分立てくらいまで泡立てます。
メレンゲのゆるさと生クリームが同じくらいになるように。
卵黄1個分をしっかり溶きます。
この後熱いのが入るから空気を含ませて熱の伝わりを和らげます。
この後熱いのが入るから空気を含ませて熱の伝わりを和らげます。
＊お砂糖なしなのでよく言う「白っぽくもったりするまで」にはなりません。
なんとなくふんわりする程度です。
＊お砂糖を加える場合はここで残りの半量を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。
全てを混ぜ合わせます
卵黄のボウルに茶葉入り生クリームを加えてすぐ混ぜます。
生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。
メレンゲを立て直し、2回に分けて加えます。
最後はゴムベラで整えて
器に流して冷蔵庫へ。
生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。
メレンゲを立て直し、2回に分けて加えます。
最後はゴムベラで整えて
器に流して冷蔵庫へ。
混ぜつつ凍らせます
1時間ごとに取り出してフォークで全体混ぜます。
取り出して混ぜる、の3～4回目くらいかな。
できあがり。
冷やした器に盛ります。
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