お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【お弁当】砂肝とマッシュルームのアヒージョ&鶏つくねの照り焼き


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幼稚園の遠足弁当

砂肝はレモン塩を揉み込んでマッシュルーム、ニンニクとともにほうろく油でアヒージョに。
鶏ひき肉は豆乳ヨーグルトとネギを混ぜてつくねにしました。

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2015-06-01/リライト2020-11-11

 

「お豆腐入りのふんわりつくね」の、お豆腐の代わりが「豆乳ヨーグルト」です。
 
 
 
こちらもどうぞ

 

 翌年の遠足弁当はこちら

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運動会のお弁当

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お弁当おかずに!ヨーグルトゼリー

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材料(2人分)

 

砂肝 100〜200g
塩 適量
マッシュルーム 100g
☆オイル ヒタヒタに(250〜300cc)
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
☆ローリエ 1枚
☆にんにく 2かけ
☆塩 小1/2
 
*つくね*
鶏挽肉(ももorむね)400g
塩 小1/8
豆乳ヨーグルトor市販品 大1
細ねぎ 1本
生姜(すりおろす) 少々
バター 15g
酒 大2
醤油 大1
 
 
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です

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豆乳ヨーグルトは生玄米と無調整豆乳で作ります
市販品でも可
 
 

作り方

 

砂肝アヒージョ

 
親子遠足の日のお弁当です。
詳しいレシピはこちら

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小鍋に油とニンニク、鷹の爪、ローリエ、昆布、お塩をいます

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砂肝はレモン塩を揉み込んでしばらく置き、カットします
オイルの中に加えます

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半分に切ったマッシュルームも加えて火にかけます。

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弱火で砂肝に火が通るまで加熱して、火を止め蓋をしてしばらく置きます。

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豆乳ヨーグルト入り鶏つくね


 

豆腐で作る鶏つくねはこちら

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 今回は豆腐の代わりに豆乳ヨーグルトを使います


鶏ひき肉は今回は胸肉を使っていますがもも肉でもOK
挽肉をボウルに入れ塩を振ります
しっかり練り混ぜてからヨーグルトと小口切りしたネギを加えます。

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12等分して丸めます。
フライパンを熱してバターを溶かし、つくね種を並べて中火で両面こんがり焼きます。

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酒を振って蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。
昆布醤油を加えて絡めます。

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冷めたらお弁当箱へ


卵焼きはしらす入り。

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