お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ラクレットとトマトの全粒粉カルツォーネ/生桜海老と長芋のペペロンチーノ


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全粒粉の生地で作るフライパン焼きのカルツォーネ

ラクレットチーズトマトを包んでいます

 

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2015-01-09公開 /リライト2021-04-26

 

 

 

 

 

先日、美味しいトマトが届いたんです。

 

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皮がパンっと張ってしっかり硬くて甘くてみずみずしい。
とっても美味しいトマトです。
このトマトとラクレットチーズを使ってカルツォーネです。

 

 

材料

 

国産全粒粉 130g
塩 ひとつまみ
溶かしバター 18g
水 50cc
ドライ天然酵母 小1/5
(orインスタントドライイースト)
トマト 1/2個
ラクレットチーズ 30g
オリーブオイル 大2

 

作り方

 

生地を作ります

 


ボウルに国産全粒粉と塩を加えよく混ぜます
バターは溶かし、加えて箸でざっと混ぜます

 

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指先で擦り合わせて粉と油をしっかり混ぜます。
油と混ぜておくとグルテンがでにくくなるのでサクサクした食感になりますよ

 

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ここに水を50ccほど、様子を見ながら加えます

まとまるくらいにします。



今回は巨峰で作った自家製酵母があったのでこちらを使用しました

 

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酵母液を使用するので今回は酵母やイーストは加えていません

水を使用する場合は酵母かイーストも加えてください

 

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生地を捏ねてまとめて丸めます

二等分に分け、ラップや濡れ布巾をかけ常温で休ませます。

 

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生地を休ませることによってグルテンが落ち着き、この後で生地を大きく伸ばしやすくなります

 

 

成形します



麺棒を使って生地を伸ばします

目安はスケッパーの長さくらい(15cm)

 

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トマトの薄切りとチーズをのせます。

 

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パタンと半分に折ります

 

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縁の、下の生地を上にかぶせます。

 

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しっかりとじます

 

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更にフォークでぎゅっとスジつけてとじます。

 

 

焼きます

 

今回はフライパンで焼きますが、トースターやオーブンで焼いてもOK

また、油で揚げても美味しいですよ



フライパンにバターかオリーブ油を多めに温めます

 

使用フライパンについて

 

ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています

 



生地を綴じ目下にして並べ入れます

 

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弱め中火程度で、蓋をして4~5分焼きます

綴じ目先に焼くと、そこで焼き固まるので綴じ目が開いてくるのを防げます。


裏も同様に蓋をして焼きます

生地に火が通ったら出来上がり

 

 

器に盛ります

 

お皿に盛ってレタス、プチトマトを添えます

 

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トースターやオーブンで焼いた方がノンオイルで焼けるのでカロリーダウンになりますよ

 

 

生桜海老と長芋のペペロンチーノ

 

続いてペペロンチーノです
フライパンにオリーブ油とニンニク、鷹の爪を熱します

 

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長芋の角切りを炒め、塩を振ります

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生桜海老も加えてサッと合わせて

 

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お皿に盛ります。

 

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この日の献立


実家からもらったホッケをすっかり忘れてたのでホッケも焼きました。

 

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あとはお味噌汁、大根の麹漬けとヤーコンの醤油漬けです

 

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大根の麹漬けはこちら 

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 ヤーコンの醤油漬けはこちら

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