秋刀魚のコンフィ｜圧力鍋で骨までほろほろ＆しっとり仕上げ

こんにちは！みすずです。

骨までやわらかく、秋刀魚の旨みをまるごと味わえる「秋刀魚のコンフィ」。
今回は、圧力鍋を使ってしっとり＆ほろほろに仕上げる方法をご紹介します。

ハーブやスパイスをきかせたオイルにじっくり漬け込むことで、日が経つごとに味わいがなじみます。

作り置きにも便利で、パスタやサラダにアレンジしても美味しいですよ。

材料

秋刀魚 2尾
塩(下処理用) 適量
塩水 適量
☆ニンニク 3～4片
☆鷹の爪 1本
☆ローリエ 1枚
☆ローズマリー(乾燥でも生でもOK) 1本
☆黒粒胡椒 3～4粒
☆塩 小1/4
オリーブオイル ヒタヒタに(200cc程度)
※オイルの量は使用する器のサイズによって異なります。

材料アレンジ

• オイル：オリーブオイルのほか、米油・太白ごま油でもOK。クセのない油が◎
• ハーブ：乾燥タイムやセージなど、お好みのハーブでも代用可能
• 魚：鯖やいわしなど、ほかの青魚でも同じ作り方で作れます

作り方

下準備

秋刀魚は頭と尾を落とし、はらわたを取り除きます。
1尾を4つに切り、塩を振ってしばらく置きましょう。

秋刀魚を耐熱容器に並べ、ニンニク・鷹の爪・ローリエ・ローズマリー・黒粒胡椒・塩を加えます。
オイルをひたひたまで注ぎます。

圧力鍋で加圧します

圧力鍋に水を張り、ラックをセットして容器を乗せます。

ラックは我が家ではアサヒ軽金属の「蒸しラック」を使用していますが、残念ながら販売終了しています。
代わりの製品をご紹介しておきますね。

蓋をして加圧調理します。

我が家で使用しているアサヒ軽金属「ゼロ活力鍋」の場合は、重りが振れてから15分加圧。
火を止め、その後自然に圧が下がるまで待ちます。

加圧時間についての補足

秋刀魚のコンフィは骨までやわらかく仕上げるのがポイント。

加圧時間は圧力鍋の種類や加熱方式、お好みの食感によって異なりますが、
一般的な圧力鍋の場合は、加圧40分程度を目安にしてください。

お使いの圧力鍋によって、火加減や圧力値、蒸気の抜け方などが異なるため、最初は少なめの時間で様子を見て、調整していただくのが安心です。
圧が下がったあと中まで火が通っているかを確認しながら、骨の硬さをチェックしてみてくださいね。

出来上がり

容器ごと取り出します。

粗熱が取れたら保存容器に移します。

冷蔵庫で2〜3日置いてからいただくと、味がなじんでより美味しくなります。

保存方法

保存容器にオイルごと移し、冷蔵庫で保存してください。目安は3日程度。

食べきれない場合は、オイルごと冷凍保存も可能。自然解凍して、温め直してどうぞ。

まとめ

今回は、圧力鍋で調理する手軽なさんまのコンフィをご紹介しました！
圧力鍋を使えば、短時間で骨まで柔らかく仕上がります。

材料はシンプルですが、作り置きにも便利。

パスタやパンに添えるだけで、ワンランク上の食卓になりますね。

秋刀魚のコンフィ | 他の作り方もあります

圧力鍋を使わない、以下のレシピもおすすめです。
ご家庭の調理器具に合わせて、お好みの作り方を選んでみてくださいね。

• 鍋で蒸して作る秋刀魚のコンフィ
• トースターで作る秋刀魚のコンフィ