ほうじ茶と生クリームを合わせるとコーヒー牛乳のような風味になりますよ。
お砂糖なしで楽しむダイエット中用のスイーツです。
自家製ほうじ茶葉をで作るお砂糖なしパンナコッタです。
2015-10-03公開/リライト2021-06-15
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〈材料〉マグカップ1個分
動物性生クリーム 300cc
緑茶葉 6g
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
＊甘くするならお砂糖をお好みで20～30g加えてください
緑茶葉 6g
粉ゼラチン 5g
冷水 20cc
＊甘くするならお砂糖をお好みで20～30g加えてください
作り方
下準備
ゼラチンは冷水に振り入れ、ふやかしておきます。
(緩めに固めたい場合はゼラチンの量を3～4gにします)
(緩めに固めたい場合はゼラチンの量を3～4gにします)
ほうじ茶を作ります
＊市販のほうじ茶葉を使用する場合はこの工程は不要です
焙烙(or小さめのフライパン)を温めて茶葉を加えます。
(写真はレシピの半量です)
(写真はレシピの半量です)
揺すりつつ煎ります。
香ばしい香りがして茶色くなったら急いで取り出します。
ほうじ茶を煮出します
茶葉を小鍋に移し、生クリームを注ぎます。
弱火にかけ、湧いてきたら鍋を回しつつ3分ほど煮出します。
蓋をして5分ほど蒸らします。
少し茶色くなりました。
濾します
茶葉を漉し器で濾します。
お砂糖を加える場合はここで加え溶かします。
煮詰まりすぎた場合
もし生クリームの量が少なすぎる場合はここで追加します。
では次はゼラチンを加えます
温度を確認し、50～60度くらいまで冷めたら戻したゼラチンを加えます。
上に液をかけて中まで蒸らし溶かします。
触らずしばらくおき、混ぜます。
触らずしばらくおき、混ぜます。
ゼラチンの溶け残りの粒があるようなら湯煎にかけます。
綺麗に溶けていたらボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やします。
器に流します
250ccのマグカップを使用しています。
型に流し、トントンと台に打ち付け空気抜きします。
冷蔵庫に入れ冷やし固めます。
固まるまで1〜2時間置きます。
出来上がり
固まったら取り出します。
型の周りを熱湯につけたタオルで温めるとスルッととり外せますよ。
型の周りを熱湯につけたタオルで温めるとスルッととり外せますよ。
ブリっと固まってます。
コーヒー牛乳のような味で生クリームの濃厚な風味。
お砂糖なしでもとても美味しいですよ。
我が家のパンナコッタは以前は生クリーム+コーンスターチでした。
コーンスターチを使用すると糖質量は上がりますが、ゼラチンより滑らかに固まります。
その場合はコーンスターチと煮出したほうじ茶生クリームを交ぜて火にかけとろみがつくまで炊いてから冷やします。
