麻婆豆腐の高野豆腐バージョン!
海老と鶏挽肉、柚子胡椒味の優しい塩味麻婆です。
2015-09-23/リライト2021-04-17
お豆腐がわりに高野豆腐を使うとお豆腐のようには崩れにくく、調理しやすくなりますよ。
仕上がりもさほど違和感ない味になります。
今回は柚子胡椒風味の塩麻婆ですが、普通の麻婆豆腐も高野豆腐を使うと手軽に作れます。
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〈材料〉2人分
高野豆腐 2枚
ぬるま湯 100cc
鶏胸ひき肉 80g
塩 小1/8
柚子胡椒 小1/4
むき海老 100g
塩 少々
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
生姜 にんにくと同量
油 大1
水 ヒタヒタ
昆布 5×5cm1枚
塩 小1/4~
葛粉(or片栗粉) 大1
水 大2
細ねぎ 2~3本
作り方
高野豆腐を戻します
高野豆腐はぬるま湯で戻します。
(使いかけの高野豆腐があったので中途半端ですが今回は1.5枚使用しています)
戻したら両手で挟んでしっかり水切りし、サイコロ状に切ります。
挽肉に下味をつけます
鶏胸挽肉80gに塩、柚子胡椒をまぶしておきます。
海老は洗ってペーパーで水気を拭いて塩を振り、しばらく置きます
炒めます
フライパンを熱して玉ねぎ、にんにく、生姜、鷹の爪を炒めます。
香りが出たら挽肉を加えます。
炊きます
挽肉の色が変わったら塩と高野豆腐、水をヒタヒタに注いで昆布も加えしばらく炊きます。
高野豆腐が煮えたら海老を加えます。
海老に火が通ったら柚子胡椒少しを溶かし、水で溶いた葛粉でとろみをつけます。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りを散らします。
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