塩麹でしっとり柔らか！豚肉の塩麹焼きです。
焼きアボカドとマッシュルームをトッピング。
奥は切干大根と切り昆布の醤油和えです
2015-04-01公開/リライト2021-06-01
塩麹をまぶしたお肉は柔らかくなりますね。
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材料(2人分)
×塩麹焼き＊
豚生姜焼き用 400g
塩麹 大1
無塩バター 10g
アボカド 1個
マッシュルーム 50g＊切干と昆布＊
切り干し大根 ひとつかみ
切り昆布 ひとつかみ
人参 4〜5cm
醤油 大1
黒酢 大1
豚生姜焼き用 400g
塩麹 大1
無塩バター 10g
アボカド 1個
マッシュルーム 50g＊切干と昆布＊
切り干し大根 ひとつかみ
切り昆布 ひとつかみ
人参 4〜5cm
醤油 大1
黒酢 大1
豚肉の塩麹焼き
塩麹を作ります
市販の塩麹を使用する場合はこの工程は飛ばします
詳しくはこちらをどうぞ
玄米麹100gと天然塩30gを混ぜます
ぬるま湯をひたひたまで注いでしばらく放置します
麹が水分吸って干上がってきたらまたお水をヒタヒタまで注ぎます。
暖かいところに数日置きます。
塩麹焼きを作ります
出来上がった塩麹を豚肉にまぶしてしばらく置きます。
熱したフライパンにバターを溶かします。
まず付け合わせの野菜を焼きます
蓮根とスナップエンドウを焼いて取り出します。
豚肉を両面焼きます。
残った脂でアボカドとマッシュルームを焼きます。
取り出してお皿に盛ります。
焼いたアボカドはとろっとして周りこんがり、美味しいですよ
塩麹の豚肉も、翌日でも柔らかく作り置きにも向きます。
切干大根と切り昆布の和物
動画レシピ作りました。
新しいレシピはこちらです
切り干し大根は水に放ってざっともみ洗いし、ザルにあげます。
黄色人参は千切りにします
保存容器やジップロック袋に全て入れ、醤油と酢を加えます
一晩おいて器に盛ります。
昆布の粘りで美味しいですよ
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