酒粕、黒蜜、水で天然酵母を作ります
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材料
酒粕(板じゃないもの) 60g
黒蜜(or蜂蜜や砂糖)
ミネラルウォーター 200cc
＊水道水や浄水器の水では失敗することもあります。
板状ではない酒粕と黒蜜を使います
作り方
消毒した瓶に、酒粕60gを加えます
ミネラルウォーター200cc、黒蜜大1を入れて混ぜます
寒い時期なら暖かいところへ、
暑い時期なら発酵器など使用し、温度を管理しつつしばらく置きます
1日後
清潔なスプーン等で混ぜ、再び放置します。
これを繰り返して4～5日後。
まだまだ…。
静止状態で気泡が沢山出るようになるまで待ちます。
更に4～5日
ぶくぶくになってきました。
スプーンで混ぜると一気にじゅわじゅわ、と泡が出てきます。
塩麹を湯煎かけてる上で少し温めて。
完成
蓋が自然に持ち上がるし、細かい泡も沢山。
耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)
耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)
使い方
仕込み水代わりに使ってパン生地を捏ねましょう
出来上がった酵母に小麦粉を加えて「中種」を作り、それをパン生地に加えて発酵させる「中種製法」の方がよりしっかりと膨らみます。
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