リジュベラックと無調整豆乳で作る、なめらかな豆乳ヨーグルトです。
リジュベラックとは、玄米などを浸水・発芽させたときの発酵水のこと。今回は、発芽玄米と浸水していた水を合わせてミキサーにかけ、その液体を豆乳と混ぜて発酵させます。
当時参加していた豆乳ヨーグルトのグループ内でも、このリジュベラック豆乳ヨーグルトはおいしいと評判でした。実際に作ってみると、ほかの豆乳ヨーグルトよりもなめらかで、上品な風味！
とてもおいしいヨーグルトが出来上がりました。
基本の豆乳ぐるぐるヨーグルトの作り方はこちらです。
>>豆乳ぐるぐるヨーグルトの作り方｜生玄米と豆乳で作る自家製ヨーグルト
リジュベラックヨーグルトの作り方
玄米を浸水させます
水はこのまま放置していては腐りやすいので、何度かお水を変えます。ぷくぷくと細かな気泡が出てきたら、リジュベラックの完成です。
(わたしはいつも1回目のはまだ発芽してないので破棄して2回目以降のを使ってたんですが、どうも1回目のものに一番パワーがあるようで…
次回からは1回目を大事にします。)
ミキサーで撹拌します
リジュベラックと浸した発芽玄米をミキサーにかけます。
消毒した容器に入れます。
(これで大1〜2ほど)
無調整豆乳を加え発酵させます
豆乳を50ccほど注ぎます。
全体混ぜて落としラップをして常温に置きます。
通常の、玄米で作る豆乳ヨーグルトより早く固まります。
半日ほどで固まりました。
更に豆乳を足して発酵させます
消毒した大きい瓶(容量500ccほど)に移し替え、更に豆乳を注いでよく混ぜ、再び放置します。
上までギリギリ注いでしまうと溢れる可能性があるので、容器の満タンよりも少し下までにしておきます。
発酵は室温。
温かい時期なら室温半日、あとは冷蔵庫。
暑い時期なら最初から冷蔵庫に入れます。
今回は…
室温に放置したところ一晩で過発酵に…
この時期室温ではダメですね。急いで冷蔵庫へ移しました。
出来上がり
食べてみたらシュワっと程よいヨーグルトっぽい酸味とで爽やかです。
リジュベラックの香りがほんのり、砕いた生玄米がナッツのようでとても美味しいです。
ここに更に豆乳を足したら普通の豆乳ヨーグルトに近くなってしまったので、同じ種菌で何度も培養するより常に新しいリジュベラックで作った方が良さそうです。
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