黒ごま入りの低糖質ハンバーグをトッピングした、ボリューム満点のスープカレーです。
パン粉の代わりに黒ごまを加えたハンバーグは、香ばしくコクのある味わい。こんがり焼いてチーズをのせ、とろりとした状態でスープカレーに合わせます。
カレーはルー不使用。飴色玉ねぎとトマトを煮込んで作る、さらりとした自家製スパイスカレーです。
焼き茄子やかぼちゃ、オクラなど彩り野菜を添えれば、お店のような華やかな一皿に。
同じベースで作れる、スペアリブやザンギのスープカレーも関連記事でご紹介しています。
スープカレーとは
札幌市が発祥の「スープカレー」の特徴は、サラサラ。
小麦粉を使わないスパイスカレーにたっぷりの具材がのっています。今回はそんな私の好きな具材たっぷりのスープカレーをご紹介します。
当然カレールー不使用！
そしてバジルを加えるのが札幌スープカレーの特徴です。
このバジルがあるとないとでは仕上がりの風味が大違い。なのでぜひ加えてみてくださいね。
モニター品紹介
レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。
ポチップ
キャラウェイはそのままポリポリ食べてもおいしいです。見た目も香りもクミンシードに似ているので「アメリカのクミン」や「山のクミン」などと呼ばれる事もあります。
〈材料〉2人分
＊飴色玉ねぎ＊
☆バター 15g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆ドライバジル 大2
☆クミンシード 小1
☆GABANキャラウェイ 小1
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 大きめ2個
にんにく 3かけ
＊スープカレー＊
上記飴色玉ねぎ 1/2強
トマト 大きめ2個
塩 小1/2
カレー粉 大2.5～3
チキンスープ 800cc (湯に市販のブイヨンを溶かしたものでもOK)
＊胡麻ハンバーグ＊
合挽き肉 400g
塩 小1/2
上記飴色玉ねぎ 1/2弱
卵 1個
黒胡麻 大3
ブランデー 50cc
スライスチーズ 4枚
＊トッピング(お好みのものを用意してください)＊
小茄子 2本
塩 ひとつまみ
南瓜 4切れ
マッシュルーム 2個
パプリカ(赤黄) 各1～2切れ
卵 2個
クレソン 1束
オクラ 2本
プチトマト 2個
アボカド 1/2個
胡椒(赤白黒) 各適量
チリパウダー 適量
パセリ(みじん切り) 適量
チキンスープについて
今回は鶏皮を茹でた時の茹で汁をチキンスープ代わりに利用しています。
ない場合は市販のガラスープやチキンブイヨンをお湯に溶かして使用してもいいですよ。
鶏皮の茹で方はこちらでご紹介しています。
>>鶏皮とキノコのカレー炒め
作り方
下準備
トマトの湯むきをします。
トマトのお尻側に包丁で十字に切り込みを入れます。熱湯に潜らせ水に取ります。手で皮を剥き、角切りにします。
飴色玉ねぎを作ります。カレーに加える玉ねぎとハンバーグに加える玉ねぎを同時に炒めます。
厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
使用なべについて
土鍋 マスタークック6合肉厚を使用しています。6合肉厚は現在販売終了しているので3合深鍋のリンクを貼っておきますね。
クミンシードが弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え炒めます。
しんなりしたらにんにくのみじん切りを加えます。
更に1時間ほど炒め飴色にしましょう
(途中焦げ付きそうになったら水を少し足してこびりつきを剥がしてください)
できあがった飴色玉ねぎの1/2はハンバーグに使います。
こちらは皿に取り分けておきます。
冷めやすいように皿に広げておき、皿の下に保冷剤を敷きます。
スープカレーを作ります
玉ねぎを炒めた鍋に角切りトマトと塩を加えて蓋をします。
蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら蓋をあけます。
カレー粉を加え炒め合わせます
チキンスープ(今回は鶏皮の茹で汁)を加え、蓋をして弱火で1時間ほどたまに混ぜつつ煮込みます。
トッピングを作ります
煮込んでいる間に付け合わせを作ります。
まずは半熟卵を作ります。
小鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ6分茹でて氷水に取ります。
トッピングする野菜を焼きましょう。
フライパンを熱して油を加え、スライスしたパプリカ、マッシュルームをそれぞれ焼いて取り出します
油を足して南瓜のスライスを入れ両面焼きます。
茄子は縦半分に切り切り口に塩を振ってしばらくおきます。出た水分を拭き取り、皮目に斜めに切り込みを入れます。
フライパンに油を足します。なすに油を吸わせるように皮目から焼きます。
焼けたら裏返し裏も焼き色をつけます。
皿に取り出します。
ハンバーグを作ります
- 挽肉に塩を振ってよく捏ね混ぜます。
- 卵、飴色玉ねぎ、黒胡麻を加えよく練ります。
- 空気抜きして4等分にし丸めます。
- 野菜を焼いた後のフライパンにラードが残っているのでそこに並べて焼きます。
焼けたら裏返し、裏も焼き色を付けます。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10 1/4インチを使っています。
ポチップ
両面が焼けたらブランデーを加えて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。
5～10分ほど蒸し焼きし、中まで火を通します
蓋を開けスライスチーズをのせ再び蓋をし余熱でチーズを溶かします。
先ほど煮込んだカレーがそろそろ出来上がります。
カレーの蓋を開け味を見ます。足りなければ塩、カレー粉を足します。
出来上がり
カレーをお皿に盛り、具材をトッピングしていきましょう。スープカレーなので、ボールに持っても良いのですが、トッピングが沈んでしまうので、私は平らな皿にのせています。
クレソンと、ハンバーグをたてかけるためにパプリカのスライスを土台代わりに立てかけます
南瓜、マッシュルーム、パプリカ、茄子の順に並べてハンバーグをのせ、隙間にオクラとプチトマト、アボカドをのせます。
卵とクレソンをのせ胡椒、チリパウダーを振りパセリのみじん切りを散らします。
たっぷりの具材が乗ったサラサラのスープカレーをぜひお楽しみください！
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