鶏胸肉のレモンクリームカレー｜やわらかチキンで作る爽やかクリーミーなスパイスカレー

鶏胸肉で作る、爽やかでクリーミーなレモンクリームカレーです。

カレールーは使わず、飴色玉ねぎとスパイスで作るチキンカレー。鶏胸肉は別で焼いてから煮込むことで、ぱさつきにくく、やわらかく食べやすい仕上がりになります。

最後に絞ったレモン汁と生クリームを加え、温める程度に仕上げるのがポイント。レモンの軽やかな酸味と生クリームのまろやかさが合わさった、やさしい味わいのスパイスカレーです。作り方は動画でもご紹介しています。

動画レシピはこちらです。ブログ内容を声で説明した9分の動画です。
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TikTok(2020-06-06)

鶏胸肉を柔らかく仕上げるには

鶏胸肉を柔らかく仕上げるには以下5つのポイントがあります

• 前日に塩をする
• 酒を揉みこむ
• 削ぎ切りにする
• 片栗粉をまぶして加熱する
• 低温でじっくり加熱する

今回のレシピもこれらを踏まえ作成しています。

材料(2人分)

鶏胸肉 2枚
塩 小1/8
酒 大1.5
片栗粉 大4〜5
無塩バター 40g
玉ねぎ 1.5個
にんにく 1片
油 大1
ローリエ 1枚
カルダモン 3〜4粒
クローブ 5粒
(大人用なら鷹の爪 1本)
水 400cc
カレー粉 大3
塩 小3/4
動物性生クリーム 200cc
国産レモン 1個(大2)

材料アレンジ

• 鶏胸肉の代わりに鶏もも肉や手羽元などでも作れます
• 生クリームの代わりにココナッツミルクでも作れます

自家製カレー粉の作り方はこちら。

作り方

鶏胸肉の準備

胸肉に塩を揉み込みます。

鶏肉は塩が中まで入るのに時間がかかるので、時間があれば前日準備で。

塩を揉み込むと水が出てくるので厚手のペーパー＋ラップに包んでおくとより美味しくなります。

繊維を断ち切るようにそぎ切りします。

酒を揉み込み室温に1〜2時間おきます。

玉ねぎを切ります

その間に玉ねぎを炒めます。玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにします。

スパイスを加熱します

厚手の鍋を熱して油を敷きます。

ローリエ、カルダモン、クローブ(その他お好きなスパイス)を入れ弱火で加熱します。

大人用なら鷹の爪も加えます。

玉ねぎを飴色に炒めます

香りがたったら玉ねぎを加えます。

中火にしたまに混ぜつつ炒めます。

油が馴染んで全体しんなりしたらニンニクも加えます。

さらに炒めます。

茶色くなるまで。

途中焦げ付きそうになったら水(分量外)を加えこびりつきをこそげとりずつ炒めます。

煮込みます

水400ccを加え煮立つまで火にかけます

鶏肉を焼きます

鶏肉を焼きます。1度にフライパンに入る量だけ片栗粉をまぶします。

今回は2回に分けて焼いています。

フライパンに油とバターを熱し、鶏肉を並べて弱め中火でじっくり焼きます。

途中バターが足りなくなったら追加します。

色が変わったら裏返します。

両面の色が変わったら取り出します。

取り出して残りも同様に焼きます。

カレー粉を加えます

鍋に戻ります。沸いたら火を弱めてアクを取ります。

カレー粉と塩を加えて溶き混ぜます。

鶏肉を加えます。

蓋をして弱火で5分ほど煮込みます。

ここで鶏肉の中まで火を通します。

レモンを絞ります

煮込んでいる間にレモンを絞ります。約1個分。

絞って大さじ2杯計量します。

生クリームを加えます

鶏肉に火が入ったら全体ざっと混ぜます。

生クリームを加えます。

弱火にし温めます。

レモン汁を加えます

最後にレモン汁を加えさっと混ぜたら出来上がり。

味を見て足りなければ塩かカレー粉を足します。

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器に盛ります

しっとり柔らかな鶏胸肉と爽やかなレモンクリームの風味をお楽しみください

器に盛ってパセリのみじん切りと胡椒を削りかけます。

生クリームを垂らして出来上がりです。

レモンクリームカレーの関連記事

同じレモンクリームカレーを、手羽元で作るレシピもあります。手羽元は魚焼きグリルで香ばしく焼いてから煮込むので、骨付き肉の旨みを楽しめます。
>>手羽元のレモンクリームカレー

このレシピのきっかけになった、にしきやのレモンクリームチキンカレーのレビュー記事も紹介しています。
>>にしきやのレモンクリームカレーを食べてみました