砂糖なしでも失敗しない｜デーツで作る黒豆煮【おせちにも】

おせち料理の定番「黒豆煮」。
でも、砂糖やみりんをたっぷり使うのはちょっと気になる…そんな方も多いのではないでしょうか。

この記事では、砂糖を一切使わず、デーツの自然な甘さだけで仕上げる「デーツ黒豆」の作り方をご紹介します。

砂糖を使わなくても、黒豆煮にしっかりとした満足感を与えてくれます。さらに、食物繊維やミネラルも豊富で、美容や健康を意識したい方にもぴったり！

お正月のおせちはもちろん、日々の常備菜としても楽しめる一品です。
砂糖なしでも美味しく作れる黒豆煮、ぜひ一度試してみてください。

砂糖の代わりに使う「デーツ」とは？

この黒豆煮で砂糖の代わりに使っている「デーツ」は、ナツメヤシの実を乾燥させた果実です。

見た目は少し地味ですが、実は砂糖なしの黒豆煮と相性の良い甘味食材として、近年注目されています。

• スーパーフードとしての栄養
  デーツには、食物繊維・カリウム・マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれており、栄養価の高い食材として知られています。
• 黒糖や干し柿のような濃厚な甘み
  デーツの甘さは、黒糖や干し柿を思わせるコクのある自然な甘み。砂糖を使わなくても、黒豆煮にしっかりとした甘さを与えてくれます。
• 美容・健康を意識したい方にも
  精製された砂糖を使わないため、美容や健康、ダイエット中の方にも取り入れやすいのが魅力です。

デーツを例えるなら、「木の実の姿をした天然のキャラメル」。
植物の実でありながら驚くほど濃厚な甘みがあり、同時に体にうれしい栄養もたっぷり含まれています。

この自然な甘さが、黒豆の風味を引き立て、砂糖を使わなくても満足感のある黒豆煮に仕上げてくれます。

材料 (2人分)

黒豆 200cc(150g)
水 600cc
デーツ 5粒(正味70g)
塩 小1/2
醤油 大1

※デーツは、国内メーカーのものを使っています。初めての方でも使いやすいタイプです。

材料アレンジ・代替について

基本の材料で十分美味でしく作れますが、好みや手元の材料に合わせて、以下のようなアレンジも可能です。

• デーツの量を調整する
  甘さ控えめが好みの場合は、デーツを1粒減らしてもOKです。逆に、しっかり甘さが欲しい場合は、1〜2粒増やして調整してください。
• 醤油を薄口醤油に替える
  色をよりきれいに仕上げたい場合は、薄口醤油を使うのもおすすめです。
• 圧力鍋がない場合
  普通の鍋でも作れますが、その場合は弱火でじっくり煮てください。煮崩れを防ぐため、途中で混ぜすぎないのがポイントです。

シンプルな材料だからこそ、甘さや味付けを自分好みに調整しやすいのも、この黒豆煮の良さです。

作り方

① 黒豆を浸水させる

黒豆はやさしく洗い、分量の水に12〜24時間じっくりと浸水させます。
この工程で豆の芯まで水分を含ませておくことが、ふっくら仕上げるための大切なポイントです。

② デーツの下準備をする

デーツは縦半分に切って種を取り除き、細かく刻んでおきます。
刻むことで甘みが煮汁全体に行き渡り、砂糖を使わなくても均一な甘さに仕上がります。

③ 圧力鍋で加圧する

浸水させた水ごと黒豆を圧力鍋に入れ、刻んだデーツも加えます。
蓋をして火にかけ、圧がかかったら10〜20分ほど加圧します（鍋の種類により調整してください）。

加圧後は火を止めます。圧が下がり、鍋が完全に冷めるまでそのまま放置します。

④ 味を整えて温める

塩と醤油を加えます。
再び火にかけ、アクを取りながら煮汁が温まる程度まで加熱したら火を止めます。

⑤ 冷まして味をなじませる

そのまま完全に冷めるまで放置します。
豆が空気に触れてシワが寄るのを防ぐため、厚手のキッチンペーパーをかぶせておくのがおすすめです。

完全に冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。
翌日まで置くことで、デーツの甘みがよりなじみ、味がまとまります。

圧力鍋を使わず、鍋で作る場合

圧力鍋がない場合でも、普通の鍋で作ることができます。
時間はかかりますが、仕上がりはやさしく、こちらもおすすめです。

①〜②は同じ

黒豆の浸水とデーツの下準備は、圧力鍋の場合と同じです。

③ 鍋でじっくり煮る

浸水させた水ごと黒豆と刻んだデーツを鍋に入れ、中火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、フタを少しずらしてコトコト煮ます。

途中、アクが出たら取り除きながら、1.5〜2時間ほど、豆がやわらかくなるまで煮てください。
水分が減りすぎる場合は、少量ずつ差し水をします。

④ 味付け・⑤冷ます工程

豆がやわらかくなったら、塩と醤油を加えて軽く温め、火を止めます。
その後は圧力鍋の場合と同様に、完全に冷ましてから保存してください。

鍋で作る場合も、冷ます時間が味を決める大切な工程です。

保存期間・日持ちの目安

砂糖を使わずに作る黒豆煮は、保存方法に少し注意が必要です。

• 冷蔵保存：清潔な保存容器に入れ、3〜4日程度
• 作り置きする場合：必ずしっかり冷ましてから冷蔵庫へ入れましょう

その分、やさしい味わいと素材本来の美味しさを楽しめます。

食べる際は、清潔なスプーンを使い、においや見た目に異変がないかを確認してください。

よくある失敗と対処法

黒豆にシワが寄ってしまう

煮上がり後、豆が空気に触れるとシワが寄りやすくなります。
煮汁の表面に厚手のキッチンペーパーをかぶせ、豆が乾燥しないようにしましょう。

甘さが足りないと感じる

デーツの甘さは砂糖よりもやさしく感じられます。
甘さが足りない場合は、デーツを1粒追加して再度軽く温めると、味がなじみやすくなります。

豆がかたく仕上がってしまった

浸水時間が短いと、豆がやわらかくなりにくくなります。
最低でも12時間以上、できれば一晩しっかり浸水させるのがおすすめです。

煮汁が少なくなりすぎた

鍋で煮る場合、水分が蒸発しやすくなります。
途中で水分が減りすぎたら、少量ずつ差し水をして調整してください。

まとめ｜砂糖なしでもやさしく甘い、デーツ黒豆煮

砂糖やみりんを使わず、デーツの自然な甘さだけで作る黒豆煮をご紹介しました。

デーツの濃厚でコクのある甘みは、黒豆と相性が良く、砂糖なしでも満足感のある味わいに仕上がります。浸水と「しっかり冷ます工程」を大切にすることで、失敗しにくく、ふっくらとした黒豆煮になります。

• 砂糖不使用でも、デーツの甘みでやさしい仕上がり
• 圧力鍋でも、普通の鍋でも作れる
• おせち料理だけでなく、常備菜としても楽しめる

お正月のおせちにはもちろん、「体にやさしい黒豆煮を作りたい」「甘さを控えたい」という方にもおすすめのレシピです。

素材の甘みを生かしたデーツ黒豆煮、ぜひご家庭でも楽しんでみてください！

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