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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鶏胸肉とかぼちゃで作る無水キーマカレーです
玉ねぎを炒めたら、あとは煮込むだけ。トマトの水分で煮込みます。
手軽に作れるスパイスキーマカレーです
このレシピの英語版記事はこちら
動画レシピ
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8分の動画です
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材料(4人分)
鶏むね挽肉 500g
塩(鶏肉用) 小1/2
シナモンパウダー
ナツメグパウダー
クローブパウダー
かぼちゃ 350g
塩(南瓜用)ひとつまみ
生姜 5g
ニンニク 10g
玉ねぎ 2個(300g)
トマト 4~5個(500g)
塩 小1
カレー粉 大4
粉チーズ 大4
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
クミンシード 小1
唐辛子 1本
オリーブオイル 大1
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー/326.62kcal
☑︎脂質/8.44g
☑︎炭水化物/35g
☑︎食物繊維/7.83g
☑︎タンパク質/36g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- カレー粉以外のパウダースパイスやホールスパイスはなくてもOK
- 鶏胸肉の代わりに合挽肉や豚ひき肉でも作れます(少し脂っぽくなります)
- お子さん用なら唐辛子は無しにします
- 煮込みの最後にヨーグルトや生クリームを加えるとまろやかになります
今回は、挽肉を炒めずに作るキーマカレーです
炒めて作るキーマカレーはこちら
カレー粉を自家製する場合はこちら
プチプチと香ばしい所感が美味しい皮付きもち麦に合わせました
皮付きもち麦(紫もち麦)はこちら
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにします
トマトはヘタを取り、角切りにします
今回は皮は剥いていませんが、剥く場合はお湯に浸けて冷水に取り、剥いてください。
挽肉は塩、パウダースパイス(あれば/シナモン、ナツメグ、クローブ)を加えざっと絡ませます
スパイスを加熱します
土鍋など、厚手の鍋を使用します
鍋を温めオリーブオイルとホールスパイス(ローリエ、シナモンスティック、クミンシード、唐辛子)を入れ弱火にかけます
クミンシードがパチパチと弾け、良い香りがしてくるまで。
使用鍋について
staubココットラウンド22cm(ミント)を使っています
玉ねぎを炒めます
玉ねぎを茶色くなるまで炒めましょう。
火が弱いと時間がかかるので、弱め中火~中火にします
また、触りすぎると温度が下がり時間がかかります
全体に広げ、たまにざっと混ぜるを繰り返しながらじっくり炒めます
玉ねぎがしんなりとし、透き通ってきたらニンニク生姜を加えさらに炒めます
途中、焦げつきそうになったら水(分量外)を加えてこびりつきをこそげ取ります
煮込みます
玉ねぎが茶色くなったら火を止めます
挽肉、トマト、塩を加え、ざっと混ぜます
トマトの水分を利用し、無水調理します
無水調理ができない鍋の場合は水1カップ程度を加えてください
蓋をして再び火にかけます
蒸気が上がってきたら極弱火にし、20分ほど煮込みます
かぼちゃを加えます
その間に南瓜を切ります
種、ワタを取り食べやすいサイズに切ります
鍋に戻ります
良い香りがし、トマトが煮崩れジュース状になっていればOK
鶏胸挽肉の場合、脂が少ないので少々焦げつきやすいです
カレー粉、粉チーズを加え混ぜます
南瓜を加え、かぼちゃめがけて塩(ひとつまみ程度)を振ります
再び蓋をし、火をやや強めます
かぼちゃが柔らかくなるまで10分ほど煮込みます
蓋を開け、ざっと混ぜて味を見ます
足りなければ塩、カレー粉を足します
これで出来上がりです
翌日まで置くと、かぼちゃにしっかり味が滲みますよ
その場合は保存容器に移し、完全に覚めてから冷蔵してください
器に盛ります
今回は皮付きもち麦ご飯に合わせました
ライスの上にキーマカレーを盛り、卵黄を落とします
パセリのみじん切り、胡椒をお好みで削りかけたら出来上がり
しっかり炒めた玉ねぎとたっぷりのトマト、そしてあっさりした鶏胸肉でお子さんにも食べやすいキーマカレーです
器について
アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています
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