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ブライン液でしっとり!鶏胸肉の棒々鶏サラダ


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ブライン液(5%の塩水)に漬け込むと胸肉がしっとり柔らかに!

蒸した鶏胸肉とお野菜の棒々鶏サラダです。

 

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レシピブログさんから頂いた「ライオン リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグMタイプ」を使っています。

 

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ブライン液に漬け込むとお肉はしっとり柔らかになります。

今回は胸肉ですがもも肉でも豚肉でも骨付き肉でも。

 

 

 

材料(2人分)

鶏胸肉 2枚(600g)
水 300cc
塩 15g
酒 50cc
ネギ 1本
生姜 2切れ

 *つけあわせ*
レタス 5〜6枚
トマト 4個
パクチー 1束
大葉 10枚
胡麻 適量

 

 

 

作り方

 

胸肉を開きます

 

鶏胸肉は厚みに包丁を入れて左右に開き、観音開きにします。

 

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ボウルに「リード冷凍も冷蔵も新鮮保存バッグ」を入れて計りにのせ、袋の中に水と塩を半量ずつ計量します。

お塩をよく混ぜ溶かします。

 

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胸肉を漬け込みます

 

袋の中に胸肉を入れ、袋の口をしっかりと閉じて冷蔵庫に一晩置きます。

 

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一晩置きました。

使う1〜2時間前に室温に置きます。

 

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酒蒸しにします

 

大きめの厚手の鍋に胸肉を広げて入れます。

2枚並ばなければ1枚ずつ加熱します。

 

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酒、ネギ、生姜を入れます。

 

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アルミホイルをぴったりとかぶせます。

 

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蓋をしてごく弱火にかけます。

ジュワジュワ音がしてきて蒸気が出て、肉の裏側の色が変わったらうらがます。

 

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再び蓋をしてトータルで10分ほど加熱します。

(胸肉の厚みやお鍋によって加熱時間は変わります)

 

 

余熱調理します

 

蓋をしたまま冷めるまで放置します。

真ん中を確認して生焼けだったら再び弱火にかけてください。

 

胸肉を取り出します。

 

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*残った煮汁は水で溶いて美味しいチキンスープになります。

 

細かくさきます

 

皮を剥ぎ残りを細かく裂きます。

 

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お皿にお野菜を盛って

 

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その上に裂いた胸肉をこんもりとのせます。

 

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胡麻をたっぷりと散らし大葉の千切りをのせます。

 

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下味がしっかりなのでこのままでも美味しいです。

 

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すりゴマたっぷりのゴマだれで頂いても↓

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