ラムチョップ8本くっついたラムラックを焼いて
すりおろし玉ねぎとガラムマサラのソースで頂きます。
2017-08-31/リライト2020-05-04
レシピブログさんから頂いたGABAN ガラムマサラを使っています。
2017年7月に開催されたレシピブログさんのお料理イベント
その時にお土産でラムラックを頂きました。
イベントレポはこちら
で、頂いたラムラックを教わった通りに焼きたかったのですが↓
うまくできず失敗した時の記事がこちら
上の記事では
- 脂身に格子模様を付けるのも忘れましたし
- そもそも焼きすぎ
(というかトースターしかないので低めの温度で焼けないのです)
というわけで今回はリベンジです
ネット購入しましたがイベントで頂いたラムラックの方が数倍美味しかったです！
材料(2人分)
ラムラック 700〜800g
塩 小1
バター 15g
＊カレーソース＊
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
キャラウェイシード 小1/2
(orクミンシード 小1/2)
☆酒 大2
☆醤油 大1/2
GABAN ガラムマサラ 小1
付け合わせ
アボカドローズ
トマトローズ
作り方
ラムラックの下処理
ラムラックの周りの血を拭き取り、骨の上一面に薄くかぶった皮をナイフで剥ぎ取ります。
全体に塩を揉み込み厚手のキッチンペーパーに包んでラップをし、一晩冷蔵庫に置きます
。
使う1〜2時間前に室温に出します。
脂身の部分に包丁で格子に切り込みを入れます。
フライパンで焼きます
フライパンをしっかりと熱し、バターを溶かしてラムラックを脂身側から焼きます。
焼き色がしっかりついたら火を止めます。
トースターで焼きます
トースターのトレーにオーブンシートを敷いてラムラックを取り出し、予熱したトースター1300wで30分ほど焼きます。
途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。
焼いている間に付け合わせの南瓜と茄子を焼きます。
オニオンカレーソースを作ります
玉ねぎとにんにくをすりおろします。
野菜を焼いた後のフライパンを綺麗にせずにそのまま使います。
キャラウェイ(orクミン)を入れて弱火にかけ、香りが出たらおろし玉ねぎとニンニクを加えます。
☆も加えてしばらく弱火にかけ混ぜつつ煮詰めます。
ガラムマサラと塩を加えて更に煮詰めます。
味を見て足りなければ塩とガラムマサラを足します。
ソースの出来上がり。
ラムラックが焼けたら10分ほど庫内に置いて落ち着かせてから取り出します。
骨を外します
骨を1つ飛びに外し、厚切りします。
骨の外し方はイベントレポート記事に動画で載せていますのでご確認ください↓
盛り付けます
厚切りカットして器に盛ります。
トマトの皮のお花を添えて
焼き野菜、アボカドローズをのせラムラックにオニオンカレーソースをかけます。
パセリのみじん切りと胡椒をガリガリ。
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