お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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塩味あっさりチャーシュー


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豚バラ肉に塩を揉み込み数日置いて
表面を焼き付けお酒だけで煮込みます。



ラーメンのトッピングやお弁当に。
塩味なのであっさり。

調味料の無駄もないし
煮汁はそのままラーメンスープ等に使えます。
アレンジしやすいですよ。



チャーシューは豚バラや薄切り肉、鶏むね肉やもも肉等で
何度かアップしています→こちら



〈材料〉
豚バラ塊 500g×2本
塩 大1/2~1
☆生姜 4切れ
☆長ネギ 1本
☆鷹の爪 1本
☆酒 300cc



豚肉は全面に塩を揉み込みペーパーに包んでぴったりラップで包みます。
冷蔵庫で2~3日(~1週間)
日々ペーパーとラップを取り替えつつ置きます。



使う1~2時間前に室温に戻し、タコ糸で縛ります。
渦巻きでも二つ折りでも。
(脂身を外側にします)



フライパンを熱して強め中火にし、豚バラを並べて焼き付けます。
両面焼いたら側面も焼きます。

こんがり焼いて土鍋等に移し替えます。
☆を加えて蓋をし、火にかけます(写真左)

沸いたら極弱火にして約15分。
一旦蓋を開け上下を返して(写真右)再び蓋をし更に15分ほど煮込みます。

蓋をしたまま完全に冷まします。



煮汁ごと取り出し保存容器に移して冷蔵庫に保存します。



一晩置くと味が馴染み、また薄く切りやすくなります。
固まったラードをよけて取り出します。
(煮汁はスープ等に再利用できます)



タコ糸をカットして



薄くスライスします。



このまま食べたりさっと両面を焼いたり。
炒飯やサンドイッチ、ラーメン等にも使えます。



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