お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

Hatena Instagram Youtube


レシピブログに参加中

★☆☆★☆レターポットでお手紙頂けると嬉しいです☆☆★☆☆



スポンサードリンク

黒胡麻チーズハンバーグのスープカレー


スポンサードリンク

 

キャラウェイ、バジルを鶏出汁で煮込んだスープカレーに
パン粉代わりに黒胡麻をたっぷり加えた胡麻ハンバーグをトッピング。



レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。

 そのまま食べても美味しいキャラウェイは見た目も香りもクミンシードに似ています。「アメリカのクミン」や「山のクミン」などと呼ばれる事も。

スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ

 

煮込みに使った鶏出汁について


スープカレーの煮込みに使った鶏出汁は、「鶏皮とキノコのカレー炒め」の時の鶏皮の下茹で汁を再利用。

www.misublog.com

 *水でもガラスープやチキンブイヨンでも代用可。


ささみや胸肉でも何でも、鶏を茹でた時の煮汁は美味しいスープになりますよ。

アクを取り使用します。


 
 

〈材料〉2人分

 
*飴色玉ねぎ*
☆バター 15g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆ドライバジル 大2
☆クミンシード 小1
☆GABANキャラウェイ 小1
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 大きめ2個
にんにく 3かけ

*スープカレー*
上記飴色玉ねぎ 1/2強
トマト 大きめ2個
塩 小1/2
自家製カレー粉 大2.5~3
(or市販品)
鶏出汁(or水) 800cc

*胡麻ハンバーグ*
合挽き肉 400g
塩 小1/2
上記飴色玉ねぎ 1/2弱
卵 1個
黒胡麻 大3
ブランデー 50cc
(or赤ワイン)
スライスチーズ 4枚

*野菜ソテー*
小茄子 2本
塩 ひとつまみ
南瓜 4切れ
マッシュルーム 2個
パプリカ(赤黄) 各1~2切れ
ラード 大4

*その他*
卵 2個
クレソン 1束
オクラ 2本
プチトマト 2個
アボカド 1/2個
胡椒(赤白黒) 各適量
チリパウダー 適量
パセリ(みじん切り) 適量

*鶏皮茹で汁はたっぷりの水+昆布一切れに鶏皮を1枚ずつ加えて下茹でした茹で汁です。


 

作り方


トマトを湯むきします


十字に切り込みを入れ→熱湯をたっぶりと回しかけ→水に取り皮を剥き、角切りにします。

飴色玉ねぎを作ります


(1)土鍋か厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
(2)クミンシードが弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え炒めます。
(3)しんなりしたらにんにくのみじん切りを加え、更に1時間ほど炒め飴色にします。
(途中焦げ付きそうになったら水を少し足してこびりつきを剥がしてください)
*できあがった飴色玉ねぎの1/2弱はハンバーグ用に皿に取り分けておきます。

4.角切りトマトと塩を加えて蓋をします。


取り分けたハンバーグ用の飴色玉ねぎはお皿に広げて冷まします。
(皿の下に保冷剤等敷くと早く冷えます)

 
 

煮込みます


弱火でしばらく煮込みます。
土鍋から蒸気が上がってきて良い香りがしてきたら蓋をあけます。
カレー粉を加えて→よく混ぜ炒め合わせます。


鶏皮茹で汁を昆布ごと加え、蓋をして弱火で1時間ほど、たまに混ぜつつ煮込みます。


煮込んでいる間に付け合わせを作ります。
 
 

半熟卵、焼き野菜を作ります

 
(1)小鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ
(2)6分茹でて氷水に取ります。

(3)フライパンを熱してラードを分量のうち少量溶かし、スライスしたパプリカを両面焼いてマッシュルームも加えます。

(4)ラードを足して南瓜のスライスを入れ両面焼きます。

 

 

(1)茄子は縦半分に切り切り口に塩を振ってしばらくおきます。
(2)出た水分を拭き取り、皮目に斜めに切り込みを入れます。
(3)フライパンにラードを足してラードを吸わせるように皮目から焼きます。
(4)焼けたら裏返し裏も焼き色をつけます。


焼けたお野菜はお皿に取り出します。

 
 

ハンバーグを作ります

 
挽肉に塩を振ってよく捏ね混ぜます。
卵、先ほどの飴色玉ねぎ、黒胡麻を加えよく練り、空気抜きして4等分にし丸めます。
お野菜を焼いた後のフライパンにラードが残っているのでそこに並べて焼きます。


焼けたら裏返し、裏も焼き色を付けます。


ブランデーを加えて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。


5~10分ほど蒸し焼きし、中まで火が通ったら完成。
蓋を開けスライスチーズをのせ再び蓋をし余熱でチーズを溶かします。

 

カレーの味を整え器に盛ります


カレーの蓋を開け味を見て塩、カレー粉を足します。


カレーをお皿に盛ってパプリカ(ハンバーグをたてかけるため)とクレソンを盛ります。


南瓜→マッシュルーム→パプリカ→茄子の順に並べてハンバーグをのせ、隙間にオクラとプチトマト、アボカドをのせます。
卵とクレソンをのせ胡椒、チリパウダーを振りパセリのみじん切りを散らします。

 
 
クックパッドはこちら
 
つくれぽ頂けると嬉しいです!
 
 
楽天ROOMでお気に入り品をご紹介しています

room.rakuten.co.jp



☆ランキングに参加してます!よろしければ応援ぽちお願いいたします。

レシピブログランキング


スポンサードリンク


Hatena Instagram Youtube

レシピブログに参加中♪