お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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チーズ胡麻ハンバーグのスープカレー


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キャラウェイ、バジルを加え鶏皮の茹で汁で煮込んだスープカレー+パン粉代わりに黒胡麻をたっぷり加えた胡麻ハンバーグのお野菜たっぷりスープカレーです。




レシピブログさんから頂いたGABANキャラウェイを使っています。




スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ



スープカレーの煮込みに前投稿の鶏皮とキノコのカレー炒めの時の鶏皮の下茹で汁を使いました。
*なければ水orガラスープ等を使ってください。

ささみや胸肉でも何でも、鶏を茹でた時の煮汁は美味しいスープになりますよ。






〈材料〉2人分
*飴色玉ねぎ*
☆バター 15g
☆シナモンスティック 1/2本
☆ローリエ 1枚
☆ドライバジル 大2
☆クミンシード 小1
☆GABANキャラウェイ 小1
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 大きめ2個
にんにく 3かけ

*スープカレー*
上記飴色玉ねぎ 1/2強
トマト 大きめ2個
塩 小1/2
自家製カレー粉 大2.5~3

(or市販品)
鶏皮茹で汁(or水) 800cc

*胡麻ハンバーグ*
合挽き肉 400g
塩 小1/2
上記飴色玉ねぎ 1/2弱
卵 1個
黒胡麻 大3
ブランデー 50cc
(or赤ワイン)
スライスチーズ 4枚

*野菜ソテー*
小茄子 2本
塩 ひとつまみ
南瓜 4切れ
マッシュルーム 2個
パプリカ(赤黄) 各1~2切れ
ラード 大4

*その他*
卵 2個
クレソン 1束
オクラ 2本
プチトマト 2個
アボカド 1/2個
胡椒(赤白黒) 各適量
チリパウダー 適量
パセリ(みじん切り) 適量

*鶏皮茹で汁はたっぷりの水+昆布一切れに鶏皮を1枚ずつ加えて下茹でした茹で汁です。




*トマトを湯むきします。
十字に切り込みを入れ→熱湯をたっぶりと回しかけ→水に取り皮を剥き、角切りにします。





*飴色玉ねぎを作ります

(1)土鍋か厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
(2)クミンシードが弾けてきたらみじん切りした玉ねぎを加え炒めます。
(3)しんなりしたらにんにくのみじん切りを加え、更に1時間ほど炒め飴色にします。
(途中焦げ付きそうになったら水を少し足してこびりつきを剥がしてください)

*できあがった飴色玉ねぎの1/2弱はハンバーグ用に皿に取り分けておきます。

(4)トマトとお塩を加え蓋をして弱火でしばらく煮ます。



取り分けたハンバーグ用の飴色玉ねぎはお皿に広げて冷まします。
(皿の下に保冷剤等敷くと早く冷えます)



土鍋から蒸気が上がってきたら蓋をあけます。

カレー粉を加えて→よく混ぜ炒め合わせます。



鶏皮茹で汁を昆布ごと加え、蓋をして弱火で1時間ほど、たまに混ぜつつ煮込みます。



煮込んでいる間に付け合わせを作ります。
*半熟卵*
(1)小鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ
(2)6分茹でて氷水に取ります。

*焼き野菜*
(3)フライパンを熱してラードを分量のうち少し溶かし、スライスしたパプリカを両面焼き、マッシュルームも焼きます。
(4)ラードを足して南瓜を入れ、両面焼きます。



(1)茄子は縦半分に切り切り口に塩を振ってしばらくおきます。
(2)出た水分を拭き取り、皮目に斜めに切り込みを入れます。
(3)フライパンにラードを足してラードを吸わせるように皮目から焼きます。
(4)焼けたら裏返し裏も焼き色をつけます。



焼けたお野菜はお皿に取り出します。



*ハンバーグを作ります。

挽肉に塩を振ってよく捏ね混ぜます。
卵、先ほどの飴色玉ねぎ、黒胡麻を加えよく練り、空気抜きして4等分にし丸めます。
お野菜を焼いた後のフライパンにラードが残っているのでそこに並べて焼きます。



焼けたら裏返し、裏も焼き色を付けます。



ブランデーを加えて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。



5~10分ほど蒸し焼きし、中まで火が通ったら完成。
蓋を開けスライスチーズをのせ再び蓋をし余熱でチーズを溶かします。



カレーの蓋を開け味を見て塩、カレー粉を足します。



カレーをお皿に盛ってパプリカ(ハンバーグをたてかけるため)とクレソンを盛ります。



南瓜→マッシュルーム→パプリカ→茄子の順に並べてハンバーグをのせ、隙間にオクラとプチトマト、アボカドをのせます。
卵とクレソンをのせ胡椒、チリパウダーを振りパセリのみじん切りを散らします。




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