味噌とマヨネーズを練りこんだふっくらコッテリハンバーグ。
テンプパンでつやっと焼いた目玉焼きを添えて。
2018-07-01/リライト2021-01-28
ビタクラフトの温度がわかるフライパン「テンプパン」を使っています。
＊もちろんテンプパンではなくとも焼けます
ビタクラフトさんに伺ったところ、公式サイト以外でのネット販売はあまりしない方針だそうです。たまに楽天などに出てくるのですが、なくなったら終わり。
レシピ動画
YouTubeはこちら(縦長動画です)
tiktok(2019.01.05)に20秒バージョンで載せてます
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の多層構造ステンレス鍋とテンプパンについてのまとめです
材料(2人分)
塩 小1/4
玉葱 1/2個
マヨネーズ 大1
麦味噌 小1
卵 1個
パン粉 大3
プレーンヨーグルト 大4
無塩バター5g
＊ソース＊
トマトケチャップ 大3
ウスターソース 小1
＊目玉焼き＊
卵 2個
油 少々
＊2等分するとかなり大きめのハンバーグになります。
＊同じ配合でパン粉なしバージョンはこちら↓
作り方
テンプパンを使う場合は動画をご覧頂くとわかりやすいです！
表示温度に合わせて焼くだけ。
ハンバーグ種を作ります
ボウルに挽肉を入れ塩、ナツメグ、マヨネーズ、味噌を加えよく捏ね混ぜます。
卵、みじん切りした玉葱、パン粉、ヨーグルトを加え混ぜます。
均一に混ざったら種の出来上がり。
2等分して空気抜きし、俵型にします。
焼きます
フライパンを中火で熱しバターを溶かします。
ハンバーグ種の中央を凹ませ並べます。
テンプパンの場合
170〜180度で両面焼いてください。
使用しているテンプパンは26cmです。
焼き色がついたら裏返して卵にも焼き色をつけます。
蒸し焼きにします
弱火にして蓋をし、中まで火を通します。
テンプパンの場合
130〜140度にして15分ほど蒸し焼きします。
ふっくらこんもりして中まで火が通ったら取り出します。
ソースを作ります
フライパンに残った肉汁にトマトケチャップとソースを加え筋肉にまでいます。ごく弱火にかけます。
テンプパンの場合
100〜110度で煮詰めます。(ほぼ火は付けず予熱調理です)
目玉焼きを焼きます
ソースを取り出しフライパンを綺麗にしてから油を加え、弱火で熱して卵を割り入れます。
テンプパンの場合、100〜120度で蓋をして焼きます。
盛り付けます
器にハンバーグを盛ってソースをかけます。
目玉焼きをのせます。
テンプパンで焼くと焼き色がつかずツルっとした仕上がりに。
パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。
付け合わせはトマト、黄色プチトマト、オクラ、きゅうり、パクチー、レタス。
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