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【国産小麦】人参パンでねこねこ食パン(動画レシピ)


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人参パンで作るねこ食パンです。

国産小麦、白神こだま酵母使用。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!9分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.03.21)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

ねこ食パン型について

 

CakeLandのキャットブレッド型を使っています。

 

 

 

こちらもどうぞ

 

ねこ食パン第1弾!

ハチワレねこパン

www.misublog.com

 ホームベーカリーで人参食パン

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 

国産強力粉 280g
天日塩 5g
白神こだま酵母 小1と1/2
無塩バター 34g
蜂蜜(なくても可) 5g
水 78cc
人参すりおろし 112g

 

小麦粉について

 

今回は冨澤商店の「春よ恋」を使っています。

定番人気の国産小麦。

ふくらみやすくてもちもちです。

 

前回の「ハチワレねこ」食パンで使用したのは「キタノカオリ」

窯伸びしやすいクリーム色になる小麦粉です

 

 写真でも若干黄色いのがお分かり頂けるかと思います

www.misublog.com

 

白神こだま酵母について

 

白神こだま酵母は秋田県で獲れる野生酵母。

天然酵母ですがインスタントドライイーストと同様な使い方ができます。

膨らむ力はイーストに比べると弱め。

国産の天然酵母で白神こだま酵母と同じく予備発酵のいらない酵母は他にとかち野酵母があります。

さほど違いはないのでお好みの方でどうぞ

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

計量します

 

 

パンケースに小麦粉、塩、無塩バター、水を計量します

 

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人参はすりおろして112g計量します。

 

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使用する人参の水分量によって加える水の量は若干変わります。

人参をパンケースに入れホームベーカリーにセット 

 

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ホームベーカリーについて

 

Panasonicホームベーカリーの旧機種を使用しています。

現在の機種では捏ね音も比較的静かになっています

 

 

生地作りコースでスタート

 

生地作りコースは生地の捏ね〜1次発酵まで行ってくれます。

スタートしてしばらくしたら中を確認。

野菜パンは特に水分量が難しい!

お野菜の水分はその時によって違いますもんね。

硬そうだったら水を足してあげてください。

逆に柔らかすぎの場合は強力粉を追加します。

 

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一次発酵が終了したら取り出します

 

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ベンチタイム

 

 

ガス抜きして丸め直し、濡れ布巾の下で5分休ませます。

 

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その間に型にバターをたっぷりと塗りましょう

バターの塗りが甘いと焼き上がり後生地が出てこなくなります。

ちょっと厚めにバターを塗るのがポイントです

 

 

成形

 

生地を閉じめ上にしてガス抜き麺棒を十字にあてます

真ん中から上、真ん中から下に麺棒をかけます(動画参照)

閉じ目を閉じて閉じ目下で型に入れます。

 

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二次発酵

 

蓋をしてオーブンでスチーム発酵していきます

35℃で30〜35分

 

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使用オーブンについて

 

sharp過熱水蒸気オーブン(31L)RE-F31Aを使っています

 

型の8分目くらいまで膨らませます

今回は35分置いています。

ちょっと発酵させすぎなので30分で良かったようです。

 

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焼成

 

予熱したオーブンで焼きます。

200℃25分

 

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 少し飛び出しました

 

 

冷まします

 

型の側面を叩いてショックを与え、型から取り出します。

耳を下にしてこのまま冷まします。

 片方は型から飛び出し膨らんでしまいました

 

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もう片方は猫の形になっています。

 

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粗熱が取れたらビニール袋等に入れます。

 

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カットします

 

完全に冷めたらカット

猫ちゃんの形はかわいいですね

 

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側面が少し折れてしまい、最後の方はお顔が歪になってしまいました

 

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パンナイフは国産の「つばめのパンナイフ」を使用

直刃と波刃が付いたパン屑の出にくい使いやすいナイフです

 

 

 

器に盛ります

 

付け合わせとともに器に盛ります

フリルレタス、スナップエンドウ、プチトマト、キウイ、ラディッシュ、ヨーグルト

 

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器について

 

パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

 

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