お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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黒胡麻バナナ+マカのレアチーズパフェ


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黒胡麻バナナレアチーズにスーパーフードのマカをプラス!

バナナの甘味でお砂糖なしでもほんのり甘いスイーツになります。

 

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2017-08-30/リライト2019-08-07

 

胡麻スイーツがお好きな方にぜひ

 

 

 

 

canasuperfoodさんから頂いた「まるごとマカ」を使っています。

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スーパーフードをフリーズドライにしたシリーズです。

 

1回使い切りパックで1袋およそ100円。

日々のヨーグルトにサラサラ加えたりと手軽で使いやすいんです。

*2019年現在Amazon、楽天での販売は終了しています

 

 

マカとは

 

 マカは南米ペルーに植生するアブラナ科の多年生植物です。

マカの根は薬用ハーブとして用いられ滋養強壮食として古くから大切にされてきました

使い方は粉末をスムージーに加えたりコーヒーなど飲み物と合わせるのが一般的。

少しクセがありますが、黒胡麻と合わせると食べやすくなります

 

そんなわけで今回は黒ごまバナナレアチーズに加えました

 *もちろんマカなしでも同様に作れます

 

甘味なしの黒胡麻レアチーズはこちら

www.misublog.com

お砂糖なしだと胡麻豆腐みたいな味(それはそれで美味しいのですが)になるので今回のように何か甘味を加えた方が食べやすくなります。

 

 

材料(300ccグラス×2)

 

クリームチーズ 100g
バナナ(熟したもの) 100g(1本)
まるごとマカ 2g(1袋)
黒練り胡麻 大3〜4
動物性生クリーム 200cc
粉ゼラチン 7g
冷水 30cc
◎甘くするならお砂糖 30〜40g

*チーズホイップ*
クリームチーズ 100g
動物性生クリーム 150cc
◎甘くするならお砂糖 20g

*飾り*
バナナ 1本
レモン汁 少々
ミントの葉 2つ
ココアパウダー 少々

 

クリームチーズはリュクスを使っています

 

*そのまま食べて美味しい、クリームチーズのクセの少ないチーズです。

*ケーキにすると少し薄めの味になります。

*チーズは北海道産ですが乳化剤が入っています。

*離水するので冷凍はお勧めできません。

 

 

 

作り方

 

ゼラチンをふやかします

 

粉ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます。

加える少し前に湯煎にかけて溶かします。

 

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生地を作ります

 

ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサー(or泡立て器やゴムベラ)で柔らかく練ります。

 

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お砂糖を加える場合

 

ここで加えクリームチーズとしっかりと合わせます。

お砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで。

 

 

潰したバナナと黒練り胡麻、マカを加えます。

 

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均一になるまで混ぜます。

生クリームを2〜3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ込みます。

 

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生クリームが全部入ったら溶かしたゼラチン液を加えます。

 

*生地が冷たいとここでゼラチンがすぐに固まりダマになります。

ハンドミキサーを低速でかけつつゼラチン液を流し入れるとダマなく混ざりやすいです。

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器に盛ります

 

 

ゼラチンが混ざったらおたま1杯分ずつグラスに注ぎ入れます。

 

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冷やし固めます。

イキナリ冷凍庫に入れるよりも始めは氷水にあて、少し固まり始めてから

冷凍庫に入れると速く固まります。

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冷やしている間に飾り用のバナナを薄く切ります。

切り口の変色を防ぐためレモン汁を絞りかけておきます。

 

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グラスのレアチーズが固まったらバナナの輪切りを固めたレアチーズの上に乗せるように、グラスの側面に貼り付けるようにぐるっと一周並べます。

 

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残りのレアチーズを全て注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

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1〜2時間ほどで固まります。

 

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飾り付けします

 

飾りのチーズホイップを作ります。

ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかく練ります。

◎お砂糖を加える場合はここで加えます。

 

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生クリームを2〜3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。

 

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生クリームが全部入ったら絞れるくらいの硬さまで泡立てます。

 

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絞り袋に入れて絞ります。

 

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口金について

 

この縛りはウィルトンの2D口金を使っています。綺麗な縛りができてお気に入り。

 

 

 

 

 

スライスしたバナナとミントの葉を飾り、ココアパウダーをふります。

 

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お砂糖なしスイーツは翌日の方が馴染んで美味しくなりますよ。

 

  

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