お砂糖なしのメロンパンをカメさんに。
メロンパン生地↓と配合、作り方は同じです。
何度か作り直した結果ビスケット生地に甘味が付いた方がまとまりが良くなる事がわかりました。
抵抗がなければお砂糖もしくは甘味料を小1〜2ほど加えてください。
加える事で
・ビスケット生地のまとまりが良くなる
・パン生地とビス生地がしっかり馴染んで食べやすい
・全体の味がまとまる
となり、
甘みを加えた方がパンとして成り立っていると思いました。
(お砂糖なしでも作れますのでお好みで)
材料(カメさん4個分)
＊ふんわりパン生地＊
国産強力粉 140g
☆白神こだま酵母(orインスタントドライイースト) 小1
☆卵 1個(52gほど)
＊甘くするならお砂糖 小1〜大1 お好みで
ぬるま湯(40度) 30cc
★塩 1.5g(小1/3)
★無塩バター 25g
＊クッキー生地＊
無塩バター 40g
＊お砂糖(なくても可) 小1〜2
卵黄 1個
◎国産薄力粉 120g
◎BP 小1/2(約2g)
塩 ひとつまみ
牛乳 大2
＊甘くするなら更にお砂糖 20〜30g
＊甘くするなら外側にグラニュー糖 適量
ココアパウダー 適量
＊目にココアを使いましたがレーズンやチョコチップを埋め込んでも。
作り方
生地を捏ね発酵させます
先ほどのメロンパン記事を参照して頂き同様に生地を捏ねます。
＊手捏ねでもホームベーカリーでもお好みで。
ビスケット生地を作り冷やします
メロンパン記事を参照して頂き同様にビスケット生地を作ります。
お砂糖を加える場合は初めにバターに加えます。
分割、ベンチタイム
発酵の終わった生地を6分割し丸めて濡れ布巾の下で休ませます。
成形します
冷やしたビスケット生地を1つ取り、ラップ2枚で挟みます
上にスケッパーをのせて押さえて潰し、スケッパーサイズに伸ばします。
パン生地をガス抜きし→丸めなおして→ビスケット生地の上にのせます。
ラップを利用して包みます。
これを4個作ります。
残ったパン生地2つをカメさん4匹の頭と足にします。
1つを半分にカット。
更に1つを3:1くらいにカットし、大きい方を4つに切ります。
そのまま丸めます。
(大きめの1つ、小さめの4つのセットが4つできます)
先ほどのメロンパンに、大きいのは頭に
小さいのは足にして下に少しかませてくっつけます。
オーブンシートを敷いた天板に並べます。
同様に残り3つ作ります。
＊ビスケット生地は2個余ります。
これはそのまま焼いてソフトクッキーとして頂きます。
模様をつけて発酵→焼きます
スケッパーの丸い方を使って表面に格子模様を付けます。
ラップをかけ温かいところで10分ほど休ませます。
＊目にレーズンやチョコチップを使う場合
焼く前に下までしっかり埋め込む気持ちでレーズン(orチョコチップ)を頭の生地に差し込みます。
焼きで上に上がってくるので天板を感じるくらい下まで押し込めてください。
予熱した電気オーブンで170度10分→150度10〜12分焼きます。
裏を見て焼き色が付いていれば焼き上がり。
生地と生地の接着面がなかなか焼けないので注意して見てください。
このまましっかり冷まします。
目をつけます
ブラックココアを同量弱のでお水でときます。
筆等に取り目、口を書いて出来上がり。
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