ラムチョップ8本がくっついたラムの骨付き塊肉、ラムラック。
丸ごとどーんと焼いて切り分けると豪華で中柔らかジューシーです。
2017-10-10/リライト2020-05-04
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今回は大きかったのでフライパンで焼いていますが、
トースターに入るサイズならトースター焼きで
オーブンがあればオーブンの方が綺麗に焼けます。
虎ノ門ヒルズのPirouetteさんで行われたラム料理教室でもラムラックの焼き方を教わりました。
こちら↓のイベントレポ記事に動画で載せています。
材料
ラムラック 1つ (800g)
塩 小1
バター 5g
ラムラックはスーパーではなかなか見かけないのでネット通販が便利です。
作り方
下準備
ラムラックは冷凍のものなら冷蔵庫でゆっくりと解凍し、周りをペーパーで拭き取ります。
塩を揉み込みペーパーでぴったりと包み、ラップで包んで冷蔵庫へ。
日々ペーパーとラップを取り替えて1〜2日置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。
下処理&焼き方動画
ラム料理教室での模様をYouTubeに動画で載せています。
シェフの説明通りに下処理していきます。
周りの皮を剥ぎます
骨側についた薄皮を剥ぎ取ります。
この薄皮があると焼きあがってからカットする時も、食べる時も邪魔になります。
脂身に格子に切り込みを入れます。
模様のためと火通りを良くするため。
焼きます
今回は大きいのでフライパンで焼きますね。
オーブンがあれば動画のようにオーブン焼きして頂くと綺麗に焼けます。
フライパンを熱してバターをうっすら溶かし、中火で脂身側から焼きます。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
こんがり良い色が付いたら裏返してごく弱火にします。
蒸し焼きします
蓋をして20〜30分蒸し焼きにします。
焼けたら蓋をしたまましばらく置いて蒸らして落ち着かせてから取り出します。
＊カットの仕方も動画にありますが、骨を1つとびに外し、骨との間に包丁を入れラムチョップサイズにカットしていきます。
出来上がり
取り出して厚切りにするなら間の骨を外してカットします。
奥に見えるのは南瓜と挽肉の生クリームグラタンです。
器について
Brunoスレートを使っています
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