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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は塩麹を使用した柔らかな唐揚げです
ココナッツオイルを揚げ油にするのでナッツ風味でまるでおやつのような感覚で食べられますよ。
2017-06-27公開/リライト2022-04-01
CANA株式会社さんから頂いた「ココナッツオイル」を使っています。
CANAさんからレシピ作成お礼として色々頂きました。
ココナッツオイルでの唐揚げはナッツの風味がとても美味しいです。
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〈材料〉2人分
鶏もも肉 2枚
☆塩麹 大2
☆にんにく(すりおろす) 2かけ
☆生姜(すりおろす) 小1
卵 1個
◎片栗粉 大5
◎玄米粉(or米粉や薄力粉) 大5
ココナッツオイル 180〜200g
塩麹の作り方はこちら
作り方
塩麹を揉み込みます
鶏もも肉は一口大に切ります。
ビニール袋に入れ☆を加えてよく揉み混ぜます。
袋の口を閉じ、冷蔵庫に半日～一晩置きます。
使う1～2時間前に室温に出します。
卵を絡めます
漬け込んだもも肉をボウルに入れ卵を加えてよく揉み込みます。
常温揚げします
ビニール袋に◎を入れてよく振り混ぜ、フライパンに1度に入る量のもも肉を加えてよく振り混ぜまぶします。
フライパンにココナッツオイルを入れます。(火はまだ付けません)
＊ココナッツオイルは20〜25度で固まります。
暑い時期なら液体になってますが寒い時期だと室温でも固形です。
固形の場合は少し火にかけ溶かしてから火を止めます。
衣をつけたもも肉を皮目下で並べてから点火します。
使用鍋について
揚げ物がこんがり揚がる！フライパンと比べかなり味が変わります
アサヒ軽金属のローストパンLを使用しています
ローストパンは現在公式サイトには掲載されていますが、楽天、Yahooでは現在は掲載されていないようです
強め中火にし、周りがカリッとして裏側に揚げ色が付いたら裏返します。
反対側も同様に揚げ色をつけ、音が静かになったら火を止め取り出します。
ポイント
- 塩麹は焦げやすいです粒をよくぬぐってから揚げます。
- 常温の油から揚げると周りカリッと中ジューシーに揚がります。
(2回転目は油温が上がってるので1回転目ほどのサクサク感はなくなります)
1回転目良い焦げ色になってしまったので2回転目は注意して…
器に盛ります
パクチー、オクラ、プチトマトを添えレモンを絞って頂きます。
ナッツの風味しっかり！うちの子大喜びでした。
ココナッツオイル一瓶以上使ってしまいましたがとても美味しかったのでぜひまたやりたいと思います。
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