お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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手羽元のレモングラス炒め


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 開いた手羽元をこんがり焼いて、ナンプラーとレモングラス、おろしにんにくを絡めます。

テリテリ爽やかなベトナム料理

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2016-08-11/リライト2020-08-10

 

 

 

 



レシピブログさんから頂いたGABANレモングラスを使っています。



スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ



〈材料〉2人分


手羽元 12本
塩 小1/4
ラード 大2
ブランデー 50cc
(or酒)

*タレ*
GABANレモングラス 10本
☆ナンプラー(orニョクマム) 大2
☆にんにく(おろす) 2かけ
細ねぎ(小口切り) 1本

*付け合わせ*
レモン(スライス) 2切れ
セロリの葉 1/2本分
 

*付け合わせのオクラとトマトのサブジの作り方はこちら

www.misublog.com

 

作り方

 
 

手羽元の準備

 


手羽元は骨に沿って包丁を入れて開き、塩を揉み込み時間があれば冷蔵庫に一晩おきます。
使う1~2時間前に室温に出します。

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調味料の準備

 

レモングラスはキッチンバサミで細かくカットします。

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そこへ☆のナンプラーとニンニクを加えよく混ぜます。
このまま2時間以上漬け込んでおきます。
(時間があれば一晩漬け込むとレモングラスが柔らかくなります)

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焼きます

 
 

フライパンを熱してラードを溶かし、手羽元を皮目から入れて焼きます。

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使用フライパンについて
 
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
 

こんがり焼けたら裏返し、裏も焼いて焼き色を付けます。

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一度に12本の手羽元が入らなかったので2回に分けました。
焼けた手羽元は(周りが焼ければOK)取り出し、残りを並べて同様に焼きます。

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全部の手羽元が焼けたら先ほど取り出した手羽元も戻し入れます。

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蒸し焼きにします

 
 

ブランデーをまわしかけて弱火にし、蓋をして約10分ほど
蒸し焼きにして中まで火を通します。

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煮からめます

 

蓋を開け火をやや強め、先ほど混ぜ合わせたレモングラス入りのタレをまわしかけます。
小口切りしたネギも加えます。

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全体絡めます

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器に盛ります

 

取り出して皿に盛ります。
セロリとレモン、オクラとトマトのサブジを添えます。
レモンを絞って頂きます。
 

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