お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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パリサク中じゅわ!常温揚げ【油淋鶏】


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常温の油から揚げる周りさっくり中ジューシーな鶏もも唐揚げに、ネギと生姜のタレをかけます。
生姜だけ後入れしたこども用のタレです。

 

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2016-07-07公開/リライト2021-06-28

 

 

 

 

 

 

〈材料〉2人分


鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
酒 大1
片栗粉 大4
揚げ油 100ccほど

*タレ*
☆酒 大2
☆醤油 大2
★国産レモン(絞る) 1個(約大2)
★水 大2
白胡麻 大2
細ねぎ 5~6本
生姜(みじん切り) 4切れ
一味唐辛子 適量
 
タレの調味料をチャーシューの煮汁の残りで代用しても作れます
 

作り方

 

タレを作ります


小鍋に☆を入れて一度沸騰させ火を止めます。
 

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ボウルに移して★を加えます。
 

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小口切りしたネギと胡麻を加えて冷蔵庫にしばらくおきます。
(ここで生姜のみじん切りを加えても)
 

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鶏肉の下準備

 

鶏肉は前日に塩をしておきます。
(時間がなければ塩をして1~2時間おきます)
厚みに包丁を入れ開きます。
 

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酒をまぶして30分~1時間室温におきます。
 

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揚げます

 

1枚ずつ片栗粉をまぶして揚げます。

大きめのフライパンか鍋に油を入れ(まだ火は付けない)
片栗粉をまぶした鶏ももを皮目下で入れてから点火します。

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使用フライパンについて
 
全面5層で熱伝導率が高く、揚げ物が本当に美味しく作れるフライパン
アサヒ軽金属ローストパンを使用しています。
 

強め中火くらいにかけぶくぶくが少し静かになり縁の色が変わったら裏返します。
 

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裏も揚げ色がついたら火を止め油を切って取り出します。
 

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しばらくおいて少し冷まします。
 

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同様にもう1枚も片栗粉をまぶしてから油の上に置いて点火し揚げます。

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切ります

 

少し冷ましてからカットします。
斜めに削ぎ切りすると断面が大きく見えます。

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常温の油から揚げると皮サクサク、ザクザク、パリパリになり中はジューシーで美味しいですよ。

 
 

アボカドを巻きます

 

付け合わせのアボカドローズはこちら↓に写真付きで作り方を載せてます。

www.misublog.com

薄くスライスして斜めにズラし、端からくるくる巻きます。

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器に盛ります

 

お皿に移動します
サンチュ、プチトマト、オクラ、大葉、セロリ、レモンをのせます。
アボカドには胡椒をガリガリ。
 

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鶏肉を並べてネギダレをかけ

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大人用には生姜のみじん切りを散らし、一味唐辛子を振ります。
 

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うちの子が生姜が辛くて食べられないので生姜はタレに加えず、盛り付けの時に散らしていますがお好みでタレを作る時に混ぜ込んでください。

 
 
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