お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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塊肉からこってりパテ【豚バラリエット】


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豚バラ塊と玉ねぎ、にんにくを煮込んで作るリエット(パテのようなもの)です。

 

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2016-05-27/リライト2020-05-31

 

 

 

 

リエットは本来バケット等に塗るもの。
糖質制限さん用にはクラウドブレッドがお勧めです。
 

www.misublog.com

 

これめっちゃ合います!

前回のリエットでは焼いた利尻昆布にトッピングしました
こちらも手軽で旨味たっぷり!
 
 

 〈材料〉2人分


豚バラ塊 600g
塩 大1
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
☆酒(or白ワイン) 200cc
☆水 200cc
生ハム(orベーコン)  50g

*☆の分量全て白ワインだとより美味しいです。
*加工肉を加えると旨味が増します(なくても可)
 
 

作り方

 

塩豚を作ります

 

豚バラ塊は全体に塩を揉み込みペーパーに包んでぴったりラップをし、冷蔵庫で一晩以上(できれば2~3日)おきます。
(2日目以降毎日ペーパーとラップを取り替えてください)

使う1~2時間前に室温に戻します。
 

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適当な大きさに切ります。
 

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焼きます

 
圧力鍋を油なしで熱します。
温まったらバラ肉を並べ、両面こんがり焼きます。

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焼けたものから取り出し、全て焼きます。

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野菜を炒めます

 
 
バラ肉が焼けたらみじん切りした玉ねぎ、ローリエ、適当に切ったにんにくを入れ火を弱め、バラ肉から出た脂を使って炒めます。

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肉を加えます

 

玉ねぎが全体透き通ってにんにくの良い香りがしてきたら豚肉を戻し炒め合わせます。

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全体馴染んだら適当に刻んだ生ハムを加えさっと炒め合わせます。

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☆の酒、水を加えて一煮立ちさせます

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加圧します

 

火を止め、圧力鍋の蓋をして加圧します。
 

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使用しているのはアサヒ軽金属のゼロ活力鍋
 
こちらの場合は重りが振れてから5分加圧し火を止めます。

そのまま完全に冷めるまで放置し、蓋を開けます。

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潰しつつ煮詰めます

 

再び火にかけます。
混ぜつつ木ベラ等でお肉を潰しながら水気がだいぶなくなって焦げ付きそうになるまで加熱します。

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汁気がだいぶなくなったところで火を止めます。
 
 
 

寝かせます



蓋をして一晩おきます。

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翌朝。
 
再度加熱しながら潰し混ぜます。
昨日より柔らかくなっているのでより簡単にほぐれていきます。
5~10分ほど加熱したら火を止め、保存容器に移します。

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再び一晩おきます


冷めたら冷蔵庫に入れ一晩おきます。

翌日。
脂が固まっています。
全体混ぜて馴染ませて

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出来上がり

 
 
器に盛ります。

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クラウドブレッドに塗って頂きました。

www.misublog.com

 

アボカドローズのサラダはこちら

www.misublog.com

 

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