練り込みパイ生地で「ねじりピザ」

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自家製パイ生地を使ったお花のピザです。

市販のパイ生地でもOK。

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2016-03-15/リライト2020-03-17

 
 
 

 

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〈材料〉1~2人分

 
*パイ生地*
☆国産強力粉 100g
☆国産薄力粉 50g
★BP 小1
★天日塩 小1/4~1/3
無塩バター 50g(四角い塊で計量するとラク)
ヨーグルト 100g
(orホエイ90g)牛乳や生クリームでも可。

*フィリング*
トマトソース 大2
シュレッドチーズ 30g
GABANチャービル ふたふり

卵黄 1個(ツヤ出し)
打ち粉(強力粉) 適量

 
 

作り方

 

下準備

☆は合わせて冷蔵庫に入れ、一晩おきます。

生地を作ります

ボウルに☆と★を入れてよく混ぜます。
バターを真ん中に加え、上から周りの冷たい粉をかけ、手でバターをじかに触らないようにします。

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端からコルヌで薄切りします。
薄切りしたものを寝かせて端から千切り。
それをみじん切りします。

ポロポロのバターが点在してる状態。

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バターと粉を両手の平で持ち上げ、粉と粉をこするようにしてバターを混ぜ込んでいきます。
全体が少し黄色っぽくなり、粉チーズのような状態になります。

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ヨーグルトを加え、コルヌで端から切り混ぜ、練らないように粉とヨーグルトを混ぜ合わせます。

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ある程度まとまったら台に出すと混ぜやすいです。
コルヌで切り混ぜ、少しポロポロが残る状態にします。
写真くらいのサイズにまとめ、半分にカット→上に重ねる→半分にカット→上に重ねるを2~3回繰り返します。

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寝かせます

 
ラップでピッタリ包んで冷蔵庫へ。
1~2時間冷やし、休ませます。
(バターが溶け出ているようなら最初10分ほどは冷凍庫に入れても)

伸ばします

台に打ち粉をし、生地をのせ、生地の上からと麺棒にも打ち粉をします。

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はじめは上からトントン押さえて伸ばし広げ、ある程度柔らかくなったら麺棒を転がして伸ばします。
手持ちのセルクル(もしくはお皿等)で2枚抜けるサイズまで。

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この生地だと15cmがベストな気がします。
(手持ちにないので12cmで抜いています。)

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2枚抜き、残りの生地はクッキーとしてそのまま焼きます。

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成形します

 
トースターのトレーにシートを敷いて、打ち粉をはらった生地をのせ、
トマトソース→チーズ→上からチャービルを振って上に生地を重ねます。

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周りぐるっと軽く押さえて、

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真ん中に小さめのセルクルをおき、周りを放射状にカットします。

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残った生地(二番生地なので仕上がりは少し固めになります)は重ねて上から少し麺棒をかけ型で抜きます。
更に残った生地(三番生地)はざっとまとめて四角にし、適当にカット(味見用)

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焼成

 
表面にツヤ出しの卵黄を塗ります。

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オーブンで焼きます。

我が家はオーブンがないのでトースターで。
1300w(途中アルミホイルをかけて)約20分。
オーブンなら200度で15〜20分です。

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トースターだとパイ生地がうまく立ち上がらず潰れがちになるので、オーブンをお勧めします。

GABANチャービルをふります。

 
 
 

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