ひらまさの酒粕胡麻和え

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酒粕、すりゴマ、昆布醤油をよく混ぜ、昆布締めしたヒラマサを和えます。

先日頂いた磯自慢の酒粕を使いました。
開けると良い香りにつられて毎度ついついこのまま食べてしまいます…。

＊昆布締め＊
ひらまさ(刺身用) 半身1枚
昆布 2切れ
塩適量

＊酒粕胡麻ダレ＊
酒粕(板ではないもの) 大2〜3
炒り白胡麻大3
昆布醤油or醤油大2
水大2
大葉 2枚
細ねぎ 1〜2本
玉ねぎ 1/8個

昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油

胡麻はすり鉢で擦って、酒粕と合わせます。

小鍋に入れて昆布醤油と水を入れ、弱火にかけます。

酒粕を溶かして少し煮詰めてアルコールを飛ばします。
ボウルに取り出し、ボウルの底を氷水に当てて冷まします。

ひらまさは塩を振ってしばらく置き、出た水分をペーパーで拭き取って昆布で挟んで半日ほど置きます。

ひらまさを切って、冷ました酒粕衣に加えます。

ネギ、大葉も加えて和えます。

大葉、玉ねぎを敷いた上に盛ります。

こどもは昆布締めをそのまま。
アルコール飛ばしたつもりでもやっぱりちょっと酔いました。

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