にぎすのシソ巻き天ぷら

にぎす 8尾
塩 適量
大葉 8枚
玄米粉 大2
(or米粉や小麦粉)
＊衣＊
卵黄 1個
水(or炭酸水) 卵黄と合わせて100cc
玄米粉(or米粉) 40g

揚げ油 300cc
レモン 3切れ
大葉 3枚

にぎすは塩水で綺麗に洗います。

頭を落とし、内臓、ヒレを取り開いて骨を外します。

再度塩水で洗って両面に塩を振り、しばらくおきます。

大葉を1枚ずつのせて

頭側からくるくると巻いて楊枝で止めます。

玄米粉をまぶします。

衣を作ります。
卵黄を計量カップに入れてとき、水か炭酸水を加えて100ccにします。

玄米粉をボウルに計量し、その中に卵液を加えてざっと混ぜます。

玄米粉をまぶしたにぎすをくぐらせ

熱した油の中へ入れて揚げます。

揚がったら取り出し、油を切ります。

大葉、レモンとともに器に盛ります。

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