開いた手羽元をこんがり焼いて、ナンプラーとレモングラス、おろしにんにくを絡めます。
テリテリ爽やかなベトナム料理。
2016-08-11/リライト2020-08-10
レシピブログさんから頂いたGABANレモングラスを使っています。
スパイスでお料理上手 スパイスがお役立ち♪夏のさわやかレシピ
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〈材料〉2人分
手羽元 12本
塩 小1/4
ラード 大2
ブランデー 50cc
(or酒)
塩 小1/4
ラード 大2
ブランデー 50cc
(or酒)
＊タレ＊
GABANレモングラス 10本
☆ナンプラー(orニョクマム) 大2
☆にんにく(おろす) 2かけ
細ねぎ(小口切り) 1本
＊付け合わせ＊
レモン(スライス) 2切れ
セロリの葉 1/2本分
＊付け合わせのオクラとトマトのサブジの作り方はこちら
作り方
手羽元の準備
手羽元は骨に沿って包丁を入れて開き、塩を揉み込み時間があれば冷蔵庫に一晩おきます。
使う1～2時間前に室温に出します。
調味料の準備
レモングラスはキッチンバサミで細かくカットします。
そこへ☆のナンプラーとニンニクを加えよく混ぜます。
このまま2時間以上漬け込んでおきます。
(時間があれば一晩漬け込むとレモングラスが柔らかくなります)
(時間があれば一晩漬け込むとレモングラスが柔らかくなります)
焼きます
フライパンを熱してラードを溶かし、手羽元を皮目から入れて焼きます。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
ロッジ ロジック スキレット 101/4インチ L8SK3 GLT0403
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こんがり焼けたら裏返し、裏も焼いて焼き色を付けます。
一度に12本の手羽元が入らなかったので2回に分けました。
焼けた手羽元は(周りが焼ければOK)取り出し、残りを並べて同様に焼きます。
全部の手羽元が焼けたら先ほど取り出した手羽元も戻し入れます。
蒸し焼きにします
ブランデーをまわしかけて弱火にし、蓋をして約10分ほど
蒸し焼きにして中まで火を通します。
煮からめます
蓋を開け火をやや強め、先ほど混ぜ合わせたレモングラス入りのタレをまわしかけます。
小口切りしたネギも加えます。
全体絡めます
器に盛ります
取り出して皿に盛ります。
セロリとレモン、オクラとトマトのサブジを添えます。
レモンを絞って頂きます。
セロリとレモン、オクラとトマトのサブジを添えます。
レモンを絞って頂きます。
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