茶葉を煎って作る自家製ほうじ茶で作るお茶のわらび餅をお砂糖なしで作ります。
今回はほうじ茶ですが麦茶を使っても作れます。
茹でた枝豆を潰してホイップクリームを混ぜたずんだあんを添えて。
さくらんぼをトッピングすると和風パフェ気分が楽しめます。
*わらび粉は本わらび粉が手に入らず
今回は澱粉入りのものを使っています。
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〈材料〉2人分
(or市販のほうじ茶葉)
わらび粉 120g
*ずんだあん*
枝豆 正味65g(さや付きで約180g)
☆塩 15g
◎塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 100cc
*盛り付け*
ミントの葉 適量
黄な粉 適量
(甘くするならお砂糖とお塩)
さくらんぼ 適量
シナモンパウダー 適量
わらび粉について
わらび粉は澱粉が混ざったものもあります
本わらび粉と書かれたものならわらび粉100%
弾力あり透明感あるわらび餅が作れます(でも練るのが少し大変)
作り方
下準備
*市販のほうじ茶葉を使う場合はこの行程は飛ばしてください。
急須に入れ、お湯を注いでほうじ茶を淹れます。
550ccのほうじ茶を使います。
しばらく置いたらたっぷり沸かしたお湯にお塩ごと加え、残りの☆も加えて4~5分茹でます
ザルにあげ冷まし、さやをむいて豆を取り出します。
少しずつすり鉢に入れ、擦ります
わらび餅を作ります
先ほど淹れたほうじ茶(550cc)のうち1カップほどを加えてよく混ぜ溶かします
残りのほうじ茶も加えて中火にかけ
底からモロモロ固まってくるので、絶えずこそげ混ぜつつ火を入れていきます
だんだん弾力が出て透明になってきます。
全体ツヤっとして透明感が出たら完成。
*ゴムベラよりも木ベラの方が力を入れやすいです。
たっぷりの氷水にぼちゃんと漬け込み、冷まします。
*四角い容器に流して四角く固めても。
ずんだクリームを作ります
全て潰し終えたらボウルに移し、◎の塩を加えます。
生クリームを泡立てます。
(甘くしたいならお砂糖適量を加えて泡立ててください)
生クリームの1/4量を枝豆に加えしっかり混ぜ込み、更に1/4量の生クリームを加えて混ぜ込みます。
味を見て塩を足してください。
残りの生クリームは立て直して絞れるくらいの硬さにし、しぼり袋に入れ器に絞ります。
時間を置き過ぎると色がくすんでくるので冷えたらすぐに取り出します。
お好みの形に切り分けます。
出来上がり
ずんだあんをのせます。
わらび餅に黄な粉をかけさくらんぼを添えます。
*甘くするなら黄な粉にお砂糖適宜とお塩ひとつまみを加えてからかけてください。
ぜひ出来立てのぷるぷるをお楽しみください!