チキンソテー胡桃味噌ソース

鶏もも肉のチキンソテーに胡桃入りの味噌をかけます。

2016-04-03/リライト2020-04-08

胡桃味噌で味噌カツも美味しいのですが、より手軽にただのチキンソテーに胡桃味噌がけにしました。

 

レシピブログさんから頂いた胡桃を使っています。

鶏もも肉 1枚
塩 適量
玄米粉(orアーモンドパウダーや小麦粉) 適量
バター 5g

＊胡桃味噌＊
生胡桃 20g
☆味噌(麦と豆を3:2くらい) 大1
☆酒 大2
☆昆布出汁 大2
細ねぎ(あしらい)2本

胡桃はフライパンに入れて火にかけ、香ばしく乾煎りします。

取り出して(1粒だけ飾り用に避けておきます)すり鉢ですりつぶします。

すり潰した胡桃にお味噌を加えます

お味噌はなんでもOK

今回は豆と麦と混ぜて使いました。

胡桃を炒ったフライパンに砕いた胡桃を戻し、☆を加えてよく混ぜ、火にかけ少し煮詰めます。

 

どろっとなれば完成。
硬いようなら出し汁か水を加えてください。

鶏もも肉は前日に塩を振ってペーパーに包んでおいたものを使いました。
＊時間があれば塩をもみこみ1時間ほど置いたものを使ってください。
使う前1時間ほど室温に出しておきます。

皮目にだけ玄米粉をまぶして

油を熱したフライパンに皮目から入れ焼いていきます。
あればミートプレスをのせると真っ直ぐにパリッとなります。

焼けたら裏返して裏も焼き、焼き色がついたら蓋をして弱火にししばらく蒸し焼きします。
トータルで15分ほど。

 

蓋を開け火を強めて再度皮目を下にしてしばらく焼き、パリッとさせます。

取り出して少し冷ましてからカットします。

皿に並べて胡桃味噌をかけ、ネギを散らします。