プルーン入り【チキンフリカッセ】

チキンソテーとにんにく、マッシュルームをサワークリームで煮るチキンフリカッセです

プルーンで甘味と酸味をプラス

レシピブログさんから頂いたプルーンを使っています。

プルーンは酸味のあるソースとよく合います
今回はサワークリームで煮込んだチキンに散らしました。

一緒に煮込むと全体甘くなりすぎるので、散らすのみにしています

鶏もも肉 2枚
塩 適量
バター 5g+15g
にんにく 2かけ
マッシュルーム 12個
白ワイン 100cc
サワークリーム 100g
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
プルーン 2粒
パセリ 適量
粒胡椒 適量

鶏もも肉は全体に塩を揉み込み1～2時間(今回は一晩)おきます。
使う1～2時間前に室温に出しておいてください。
熱したフライパンにバター5gを溶かして鶏もも肉を皮目から入れ強めの火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。

両面焼けたら一旦取り出します。

同じフライパンにバター20gを足してにんにくスライスを入れ、弱火でにんにくを色づかせます。

マッシュルームのスライスとローリエを加えて炒め合わせ、塩をふります。

鶏肉を戻し、(お皿に残った肉汁も戻し入れて)白ワインを振って蓋をします。
弱火で10分ほど蒸し焼きします

蓋をあけ、サワークリームを溶かし、火をとめます。
味を見てお塩を加えてください。

プルーンは器に入れて熱湯を注いで柔らかくし、取り出して細かく刻みます。

チキンも取り出してそぎ切りし、皿に盛ります。

チキンソテーを器に盛ります

ソースをかけ、プルーン、パセリ、赤粒胡椒を散らします。

ソースが美味しい！
生クリームでもできますが、サワークリームの方がより酸味があり、こっくり仕上がりますよ