さっと茹でた鶏皮を、生姜と醤油、お酒で炒め煮します。
茹でた煮汁はチキンスープにします。
2016-03-08公開/リライト2021-08-20
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〈材料〉1～2人分
鶏皮 180g
塩
生姜 2～3枚(みじん切り)
☆醤油 大1
☆酒 大2
塩
生姜 2～3枚(みじん切り)
☆醤油 大1
☆酒 大2
＊茹で汁スープ＊
茹で汁 全量
塩 小1/2
昆布 5×5cm1枚
生姜 1切れ
醤油 大1
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
作り方
鶏皮を茹でます
鶏皮は塩を揉み込みしばらくおきます。
沸かしたお湯に鶏皮を入れ、蓋をして火にかけます。
再沸騰したら火をとめそのまま5～10分おきます。
＊茹でる行程を省き、焼くだけにしてもOK
沸かしたお湯に鶏皮を入れ、蓋をして火にかけます。
再沸騰したら火をとめそのまま5～10分おきます。
＊茹でる行程を省き、焼くだけにしてもOK
使用鍋について
アサヒ軽金属プリンセス鍋を使っています( 使用サイズは廃盤品で現行品は一回り大きいサイズです)
全面5層のステンレス鍋で熱伝導率がよく保温力もあります。
5分置いたところ。
取り出して一口大にカットします。
取り出して一口大にカットします。
焼きます
フライパンにカットした鶏皮を並べて火をつけ、弱火でじっくり両面焼きます。
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
こんがり焼いたら一旦取り出します。
フライパンに残った油をよけておきます。
これは後日炒め物に使用。
調味料を絡めます
再び鶏皮をフライパンに戻し、みじん切りした生姜を加えて生姜の香りがしてくるまで炒めます。
☆を加えてざっと炒め合わせて火を止めます。
皿に盛って葱、生姜、一味唐辛子を振ります。
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鶏皮の茹で汁でスープ
残った茹で汁は良い鶏出汁が出ています。
分量の調味料を加えて再加熱し、アクを取ります。
ラーメンなど麺類のスープにもなりますよ。
こちらは茹でたうどんを加えています。
こちらは茹でたうどんを加えています。
こちらはお野菜(玉ねぎ、人参、キャベツ)を加えてしばらく煮込んだ野菜スープにしました。
市販のブイヨン入らずのチキンスープです。
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