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鶏レバーと豚肉のパテドカンパーニュ【クリスマスやおもてなしに】


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玉ねぎと炒めて煮込んだ鶏レバーと、豚バラ塊、豚ロース塊を刻んでよく混ぜ
ナッツを加えてベーコンを敷いた型に敷き詰め蒸し焼きします。

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2015-12-21/リライト2019-12-12

 

冷蔵庫でしっかり冷やして切り分けます。

 

 

 

 
 
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ピスタチオ入りのパテドカンパーニュ

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〈材料〉15cmパウンド型×1


鶏レバー 100g

玉ねぎ 1/3こ
赤ワイン ひとまわし
豚バラ塊 300g
豚ロース塊 400g

ローリエ 2~3枚
ナツメグパウダー
カシューナッツ 100g
ベーコン 200g

 
 

作り方

 

下準備

 
鶏レバーは洗って切って塩水につけ、しばらくおきます。

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20cm長さのパウンド型にバターを塗り、ローリエをのせナツメグを全体にふりかけます。

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レバーペーストを作ります

 
熱したフライパンにバターを溶かして弱火で玉ねぎを炒め

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茶色くなったら水気を拭いたレバーを加えて炒め合わせます。

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レバーの色が変わったら赤ワインをまわしかけて蓋をし、弱火でしばらく蒸し煮します。

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水分がなくなってきたら蓋をあけ、

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ボウルに取り出し冷まします。
早く冷めるように氷水に当てました。

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豚肉の準備


塊肉は塩を全体によく揉み込んで1~2時間置いておきます。

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細かく切ります。FPがあればFPにかけます。
塩をふります。

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先ほどバターを塗った型にベーコンを敷きつめます。

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よく混ぜ型に詰めます

 
刻んだお肉のボウルに、冷めたレバーとナッツを加えます。

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型にギュッ、ギュと敷き詰め、上からもナツメグを振り、ローリエをのせます。

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ベーコンを上にものせます。

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アルミホイルで包みます


肉汁が溢れ出ると勿体無いので、型を下からアルミホイルで覆い、上にもアルミホイルをかぶせます。
 
 

茹でます

 
大きめの鍋に湯を型の2/3の高さくらいまで沸かして型を入れ、蓋をして強火。
再沸騰したら弱火にしてそのまま50分蒸し焼きします。

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真ん中を触って弾力があれば出来上がり。
 
 
使用鍋について
 
大きなスクエア型でいろんなものがそのまま入る!
アサヒ軽金属の多孔質アルミ鍋ローストパンを使っています
 
 
 

冷やします


そのまま冷まして冷めたら冷蔵庫に入れ一晩冷やします。
アルミホイルに溜まったスープは別容器に移してこちらも冷蔵庫へ。

 このスープで茹で豚を作ります↓

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型とベーコンの間にナイフを入れてぐるっと一周し、型から取り出します。

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切り分けます。

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残ったラードで

 
避けておいたスープは上にラードが固まってるので取り出し、
そのラードでお野菜を炒めて(刻んだパテも加えて)

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ご飯も加えてオムライスにしました

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