お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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すきみたらと菊芋のブランダード【干し鱈のペースト】


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水に浸けたすきみたらをほぐして、炒めた玉葱、ネギ、ニンニク、菊芋とともに煮てヨーグルトと粉チーズを加えてミキサーにかけます。

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2015-11-28/リライト2020-12-11


本来はジャガイモ、牛乳 で作りますが今回は低糖質使用

菊芋とヨーグルトを使用しています
元レシピは→こちら。


 

 

 

 

 

ブランダードとは

 

ブランダードとは、魚をペースト状にした南フランス料理です。

じゃがいもと牛乳を一緒に煮込むので、魚のにおいもなくなめらかな仕上がりになります。

フランスでは干し鱈を使用するのが一般的です。

バゲットを添えて、前菜などに。

 

今回は低糖質仕様&牛乳不使用

なので若干魚臭い仕上がりになります。

気になる方はジャガイモと牛乳でどうぞ

 

 

こちらもどうぞ

 

ブランダードで野菜グラタン

www.misublog.com

ブランダードのアボカドグラタン

www.misublog.com

 

 

 

〈材料〉2〜3人分


すきみたら 220g
菊芋 大きめ1個(orジャガイモ)
ニンニク 2かけ
玉葱 1/4個
ネギ 1本
バター 15g
ローリエ 1枚
利尻昆布 5×5cm1枚
水 ヒタヒタに(300ccほど)
(今回は付け合わせ野菜の茹で汁使用)
プレーンヨーグルト 150cc
(or牛乳 100cc)
粉チーズ 大4

 
すきみたらは干し鱈です
 
 
 

作り方

 

すきみたらを塩抜きします


ボウルに張った水にすきみたらを入れ、丸一日置いて塩抜きします。

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途中水を替えながら放置
写真は1日たったところです

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ほぐします

 
 

鱈をほぐして骨を取ります。

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野菜を炒めます


フライパンにバター、ローリエ、ニンニク、玉葱、ネギを入れ弱火で炒めます。

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玉葱が茶色くなったら菊芋を加えて炒め合わせます
 

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鱈を加えて混ぜ合わせます。

 

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付け合わせ野菜を茹でます

 

別の鍋に水1カップくらいと昆布、付け合わせのお野菜(人参、スティックセニョール、蓮根)を入れ火にかけ茹でます。
火が通ったら取り出し塩を振ります。
*残ったお湯はこの後でフライパンに加えるのでとっておきます。

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炊きます

 
野菜の茹で汁を昆布ごと全量加え、足りなければ水を足してヒタヒタにします。

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アクをとりつつ煮詰めます。

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煮詰まったら昆布とローリエを取り出し、残りを冷まします。

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撹拌します

 

ミキサーに入れて塩、ヨーグルトを加え攪拌します。

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粉チーズを加えて味を見て、足りなければ塩を足します。
ここにバターを加えても美味しいです

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器に盛ります

 
 

温野菜とともにお皿に盛ります。

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