こんにちは！みすずです。
今回は圧力鍋で作る、シンプルな鶏がらスープのレシピをご紹介します。
このレシピでは、鶏がらにネギと生姜だけを加え、鶏がらの旨みをストレートに引き出したガラスープを作ります。
仕上がりは、白っぽく澄んだ透明感のあるスープ。
クセが少なく、あっさりとした味わいです。
うさ子中華スープやラーメン、炒め物のベースなど何にでも使いやすいですよ。
香味野菜や野菜のコクを加えたタイプよりも、素材そのものの味を活かしたいときに向いています。
もう少しコクを出したい場合は、香味野菜をたっぷり使った鶏がらスープのレシピも参考にしてみてください！
また、圧力鍋ではなく、火加減を気にせずじっくり作りたい方には、記事末でホットクックで作る鶏がらスープのレシピも紹介しています。
材料 (出来上がり1700cc程度)
鶏がら 1羽分
ねぎ 1〜2本
生姜 2〜3切れ
水 2リットル
作り方
下準備
鶏ガラはお湯をまわしかけて流水で洗います。
加圧します
圧力鍋にネギ 、生姜、鶏ガラ、水 2リットルを入れます。
使用している圧力鍋について (▼クリックで開きます)
全面5層構造のステンレスなべ、アサヒ軽金属ゼロ活力鍋(スリムL)を使っています。
ポチップ
蓋をして加圧します。
＊お使いの圧力鍋によって加圧時間は変えてください。
ゼロ活力鍋の場合は、赤い錘が振れてから20分後に火を止めます。
冷まします
圧が下がったら蓋を開け、冷まします。
ボウルにザルを乗せ厚手のキッチンペーパーを敷き、鍋の中身を全て入れ、スープを濾します。
圧力鍋以外で鶏ガラスープをとる場合
staubなど厚手の鍋でコトコト2時間ほど煮込んでも作れます。詳しくはこちらの記事で書いています。
>>丸鶏でカレー！水野仁輔さんの「わたしだけのおいしいカレーを作るために」
出来上がり
このまま野菜を加えてスープにする場合は、塩や醤油、もしくは味噌で味付けをしてください。
関連記事
圧力鍋で作る鶏がらスープ3種の違いや、使い分けについてはこちらの記事でまとめています。
>>圧力鍋で作る鶏がらスープ3種を比較｜仕上がり・用途の違いまとめ
鶏がらスープの作り方は、材料や調理方法によって仕上がりが変わります。
好みに合わせて、こちらのレシピもあわせてご覧ください。
