お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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炒り胡麻たっぷり!はまちのりゅうきゅう(大分郷土料理)


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はまちのお刺身を、お醤油、すりごま、切り昆布、おろし生姜に漬け込み海苔、ネギを散らします。

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2015-11-04/リライト2019-12-02

 

 

 

 
 

りゅうきゅうとは

 
 りゅうきゅうとは大分の郷土料理のこと。
余ったお刺身を醤油やみりん、胡麻などに漬け込んだづけ料理です。
使用する魚や調味料は作る人によって様々。
料理名の由来には諸説ありますが有力なのは「利休和え」(千利休が胡麻料理を好んだため)
 
こちらもどうぞ

 

カツオで作るりゅうきゅう

www.misublog.com

 

 
 

〈材料〉


お刺身(はまち、鰤、鰹等) 1サク
生胡麻 大2
(orすりごま)
☆昆布醤油 大2(or醤油)
☆生姜(おろす) 小1~2
切り昆布 ひとつまみ
海苔 1/4枚
細ネギ 1本
大葉 3枚


昆布醤油とは昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です
 
切り昆布とは細く刻まれた昆布のことです。
粘りのある種類を使うとより美味しい!
 

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作り方

 

胡麻を擦ります

 

すりごまを作ります。

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炒りごまには焙烙があると便利!

でもなくても小さめのフライパンでも

 

 

熱した焙烙に、生胡麻を入れて炒ります。

 

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冷まして、すり鉢で擦ります。

 

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づけを作ります



はまちは切って容器に入れ、☆を加えます。

 

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擦り胡麻とこぶにゃんを加えて冷蔵庫へ。
しばらく漬け込みます。

 

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器に盛ります

 



皿にこんもりと盛って、ハサミで細く切った海苔、小口切りしたネギを散らし
最後に大葉の千切りを盛ります。

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