鯖で作るエスカベッシュです
葛粉をまぶして揚げ、揚げた野菜とともにトマトとレモン汁、なまり節に漬け込んで冷やします。
作り方
鯖は骨にくっついた身が好きなので二枚おろしの骨の方を使いました。
塩水で洗って食べやすく切って
塩を振ってしばらくおきます。
マリネ液を作ります。
トマト2個を角切りして、みじん切りした玉ねぎ1/4個分、レモン1/2個分の絞り汁(大1くらい)と醤油 大1
大葉の千切りを加えしばらくおきます。
水茄子1本は乱切りして切り口に塩小1を振り、しばらく置いて出た水分をペーパーで拭き取ってにんにくとともに揚げ焼きします。
空いたフライパンでマッシュルーム、オクラも揚げ焼きし、取り出します。
鯖に擦った葛粉(or片栗粉)をまぶします。
フライパンに油を足し、にんにくと鯖を入れて揚げ焼きします。
裏も焼いて取り出し
油を切ってマリネ液の中へ。
揚げたお野菜も加えて混ぜ、冷やします。
レタス、水菜を敷いたお皿に盛ります。
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