お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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常温で自家製納豆


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蒸した大豆に市販の納豆をお湯でふやかしたものを加えて丸一日温かいところに放置して作ります。

 
 前回ホームベーカリーの種起こしコースで作成した自家製納豆↓ 

www.misublog.com

気温が上がって暖かくなってきたので今回は常温で作ってみました。

 

ホームベーカリーだと器の匂いなのか変な香りが気になりますが常温ならそれもなく、美味しく出来上がります!
 (過発酵でも臭くなります)
 
 

 ライスポット で作る自家製納豆

www.misublog.com

 

材料


乾燥大豆 100g
戻し水 たっぷり
国産大豆の納豆 15粒
お湯 50cc

藁納豆(藁を使います) 3本


 
 
 

作り方

 


少し時間がかかりますが、納豆に使う大豆は茹でずに蒸します。

 

 



大豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸けて戻します。

 

水気を切って耐熱器に入れます。

 

 

 

大豆を蒸します

 

圧力鍋を使う場合

 

圧力鍋に水1カップを入れラックを敷き、その上に大豆の入った器をのせて蒸します。
アサヒの活力鍋だと加圧1分。

 

 


圧力鍋を使わない場合

蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、皿に乗せた大豆をセットして4時間ほど蒸します。

*途中蒸し水がなくならないよう注意し、なくなりそうになったらその都度足します。

 

 

 

 

 

発酵させます


市販の藁納豆の藁を使います。



この納豆を15粒くらい、分量のお湯に入れふやかしておきます。

蒸しあがった大豆をボウルに入れ、熱いうちにふやかした納豆とお湯を加え混ぜます。



(写真はガラスボウルを使ってます)

この時、ふやかした納豆は入れずに液体だけでも良いようです。
(わたしはいつも納豆も入れてます)



漏れてきそうだったのでペーパに包んで、窓辺に置きます。

 

保温のため厚手のブランケットをかけて24時間置きます。

 

 

 

糸を引いていれば出来上がり。

 

 

 

 

 

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