常温で自家製納豆

材料

作り方

 

少し時間がかかりますが、納豆に使う大豆は茹でずに蒸します。

大豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸けて戻します。

水気を切って耐熱器に入れます。

 

大豆を蒸します

 

圧力鍋を使う場合

 

圧力鍋に水1カップを入れラックを敷き、その上に大豆の入った器をのせて蒸します。
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使う場合は加圧1分です。

圧力鍋を使わない場合

蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、皿に乗せた大豆をセットして4時間ほど蒸します。

＊途中蒸し水がなくならないよう注意し、なくなりそうになったらその都度足します。

 

発酵させます

市販の藁納豆の藁を使います。

この納豆を15粒くらい、分量のお湯に入れふやかしておきます。
蒸しあがった大豆をボウルに入れ、熱いうちにふやかした納豆とお湯を加え混ぜます。

 

 

(写真はガラスボウルを使ってます)

この時、ふやかした納豆は入れずに液体だけでも良いようです。
(わたしはいつも納豆も入れてます)

漏れてきそうだったのでペーパに包んで、窓辺に置きます。

保温のため厚手のブランケットをかけて24時間置きます。

 

糸を引いていれば出来上がり。

 

 

 

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