秋に流行った柿酢。
我が家も仕込んでました。
作り方
無農薬の完熟柿を、洗わずヘタをとり、消毒した瓶に入れるだけ。
洗うとうまく発酵しないので洗わず使うのがポイント。
ガーゼをかけてそのまま放置します。
そのままだと出ている部分にカビが生えやすいので、うちは途中で玄米乳酸菌水を深さ1～2センチくらい加えました。
玄水が入ると発酵安定します。
数日でぶくぶく。
柿から水分が出てどんどん増えます。
更に1週間後
柿を潰しました。
しゅわしゅわ、細かい気泡が登ってきてるので、これが落ち着いたら出来上がり。
アルコールっぽい香りがする時はまだまだです。
初めて作るのでどこが出来上がりかわかりませんが…
とりあえずお酒っぽくなくなってお酢っぽいので、これでいいかな。
ザル+ペーパーで漉しました。
このまま飲めそう…(*^^*)
不思議な味です。
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